042 菊花鸡胗

原料

鲜鸡胗500克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、味精、白醋各1小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各2小匙，色拉油适量。

1 鲜鸡胗去掉黄色油脂，在表面剞一小口，掏出杂质。

2 放入淡盐水中浸泡并洗净，再换清水洗净，沥净水分。

3 在内侧剞上均匀的十字花刀，再切成大小均匀的块。

4 放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒、胡椒粉和少许精盐调拌均匀，腌渍10分钟。

5 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热。

6 放入鸡胗块炸约30秒钟至熟，捞出沥油。

7 再趁热加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀并调好口味，装盘上桌即可。