043 松子鸭羹

原料

鸭腿肉150克，丝瓜50克，松子25克，枸杞子10克，鸡蛋清少许。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1大匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，色拉油适量，鸡清汤1000克。

1 枸杞子用温水泡软、洗净；松子去壳取仁，剥去外膜。

2 丝瓜刮去外皮，去掉瓜瓤，洗净，沥净水分，切成小粒。

3 鸭腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒。

4 放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、淀粉拌匀上浆。

5 锅中加油烧至三成热，下入松子仁炸至浅黄色，捞出沥油。

6 待油温升高后，再放入鸭肉粒滑散至刚熟，捞出沥油。

7 锅中加入鸡清汤、绍酒烧沸，再放入鸭肉粒、丝瓜粒烧沸。

8 加入精盐、酱油、味精调味，撇去浮沫，用水淀粉勾芡。

9 撒入枸杞子、胡椒粉推匀，盛入汤碗中，放入松子仁即成。