045 鸭丁炒莲子

原料

鸭胸肉300克，洋葱150克，西红柿100克，莲子50克，蛋清1个。

调料

精盐、味精、白糖、绍酒、葱姜汁、水淀粉、鸭汤、色拉油各适量。

1 鸭胸肉去皮和油脂，洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、少许水淀粉拌匀；莲子去心，用温水泡透，入锅焯烫一下，捞出。

2 洋葱、西红柿分别去皮、洗净，均刻成心形，摆在盘边呈荷花状；鸭汤、精盐、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、水淀粉调成味汁。

3 锅中加油烧热，放入鸭肉滑透，捞出；锅留底油，放入莲子略炒，放入鸭肉丁，烹入味汁炒匀，盛在围好的“荷花”内即可。