047 老卤鸭脯

原料

鸭胸脯500克。

调料

干葱头、姜各20克，精盐、白糖各3大匙，味精2小匙，冰糖70克，酱油150克，老汤1500克，卤料包1个（陈皮、丁香、花椒各3克，桂皮、山柰、茴香各10克，砂仁2克，甘草4克，八角、草果各5克，葱2棵，姜2块）。

1 鸭胸脯洗净，用沸水略焯一下，捞出冲净。

2 锅中加入清水烧沸，放入鸭胸脯煮至八分熟，捞出。

3 锅中加入白糖、少许清水熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，晾凉成糖色。…

4 净锅放入老汤、卤料包烧沸，再加入糖色、葱头、姜炒匀。

5 加入酱油、冰糖、精盐、味精，用小火熬煮1小时成卤汤。

6 再放入鸭脯肉煮熟，关火后浸卤15分钟，捞出沥水，切成片，装盘上桌即可。