048 芥末鸭掌

原料

鸭掌500克。

调料

大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各少许，味精、白糖、绍酒、白醋、色拉油各1大匙。

1 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。

2 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖焖出辣味。

3 鸭掌洗净，剥去黄膜，剁去掌尖，入沸水中焯烫一下。

4 捞出过凉，再放入清水锅中，加入绍酒、葱段和姜片。

5 用旺火煮沸，转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。

6 锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。

7 倒入碗中稍焖，再加入精盐、白醋、白糖、味精调拌均匀成味汁。

8 鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。