049 笋干香鹑煲

原料

鹌鹑1只，笋干50克，火腿25克，香菜段15克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

1 笋干洗净，放入盆中，倒入温水泡至回软，切成小段。

2 火腿洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸透，取出切菱形片。

3 鹌鹑宰杀，烫去毛，除去内脏，洗涤整理干净。

4 放入沸水锅中焯烫3分钟以去除异味，捞出沥水。

5 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。

6 烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、鸡粉烧沸。

7 放入鹌鹑、笋干和火腿片，再沸后撇去浮沫，倒入煲锅中。

8 置小火上煮约40分钟至鹌鹑熟烂入味。

9 撒入胡椒粉、香菜段，离火后直接上桌即可。