033 沙锅鸡

原料

活雏母鸡1只，奶汤1500克。

调料

葱段、姜块各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油5大匙。

1 母鸡宰杀、放血，用热水烫一下去毛，再去掉气管、食管、嗉囊，从肛门处竖拉一小口，取出五脏、鸡油，剁去鸡爪，竖刀劈开，砸断脊骨和大腿骨，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2 炒锅加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，加入奶汤、精盐、味精烧开，拣去葱姜不用，倒入沙锅中，然后放入母鸡，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上盖，上桌即可。