054 脆皮乳鸽

原料

净乳鸽2只。

调料

五香料、葱末、姜末、花椒、精盐、绍酒、脆皮酱、花椒油各适量。

1 乳鸽洗净，擦净内外水分，剁去脚爪，放入大碗中。

2 先用精盐、五香料、绍酒擦透乳鸽内外，再加入花椒、葱末、姜末腌渍2小时。

3 锅中加入卤水、酱油、少许精盐和腌渍乳鸽的味汁烧煮至沸，撇去浮沫。

4 放入乳鸽，转小火酱煮20分钟至熟烂，捞出揩去水分。

5 趁热在乳鸽表面刷上花椒油、脆皮酱。

6 锅中加油烧至七成热，放入乳鸽冲炸一下，捞出。

7 待油温升至八成热时，再放入乳鸽炸至外皮酥脆、金黄色时，捞出沥油，装盘即可。