055 肉片烧豆腐

原料

豆腐300克，猪五花肉100克，油菜、胡萝卜各25克。

调料

葱花、姜末、蒜片各10克，精盐、味精、花椒各少许，白糖1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，香油2小匙，色拉油3大匙，肉汤150克。

1 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片。

2 油菜去根、洗净，切成段；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片。

3 豆腐片去四周老皮，洗净、沥水，切成4厘米宽的薄片。

4 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干。

5 锅中加油烧至六成热，放入猪肉片煸炒至变色，出锅沥油。

6 锅留底油，下入花椒炸煳捞出，放葱花、姜末、蒜片略炒。

7 下入肉片稍炒，放入豆腐片炒匀，添入肉汤用中火烧沸。

8 加入酱油、精盐、白糖用小火烧几分钟，放入油菜、胡萝卜。

9 调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。