057 煎炒豆腐

原料

北豆腐300克，油菜75克，红辣椒丝、香菜段各25克。

调料

精盐1/2小匙，鸡清汤3大匙，色拉油100克。

1 北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐腌渍几分钟，取出沥水，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。

2 油菜去根和茎，取嫩油菜叶洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉、沥水，摆在盘子的四周。

3 锅中加油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时，再加入精盐、清汤烧沸，撒上辣椒丝、香菜段炒匀，出锅装盘即可。