058 香干榨菜炒肉丝

原料

香干150克，猪瘦肉100克，榨菜50克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、嫩肉粉、淀粉、绍酒各少许，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油3大匙。

1 榨菜去根，撕去外皮，切成细丝，用清水漂净，捞出沥水。

2 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。

3 加入少许精盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

4 香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。

5 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入猪肉丝煸炒至熟。

7 烹入绍酒，放入榨菜丝和香干丝快速翻炒均匀。

8 再加入精盐、白糖、胡椒粉、味精和鸡精炒至入味。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。