059 银鱼熘豆腐

原料

豆腐1块，银鱼100克，冬笋丝50克，韭菜段25克，水发木耳丝15克。

调料

葱丝、姜丝、精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

1 银鱼洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。

2 豆腐片去老皮，切成小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出。

3 锅中加水和少许精盐烧沸，放入冬笋丝焯烫一下，捞出。

4 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香。

5 烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼煮5分钟。

6 然后放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡。

7 最后撒入韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，装碗即可。