034 核桃鸡条

原料

鸡胸肉200克，净核桃肉100克，香菜段15克，蛋清1个。

调料

葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉4小匙，色拉油适量。

1 核桃肉用沸水浸泡至软，剥去外皮，沥净水分。

2 锅中加入色拉油烧至五成热，放入核桃肉炸酥，捞出沥油。

3 鸡胸肉用清水洗净，先切成厚片，再切成小条。

4 放入碗中，加入适量精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

5 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉条滑散至呈白色时，捞出。

6 锅留底油，下入葱段和姜片煸出香味，捞出葱、姜不用。

7 再放入滑好的鸡胸肉条，用旺火爆炒均匀。

8 然后烹入绍酒，加入精盐、味精和适量清水烧沸。

9 用水淀粉勾芡，放入核桃肉炒匀，撒上香菜段，装盘即可。