035 宫保鸡丁

原料

鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋丁25克，水发冬菇丁15克，干辣椒段5克，鸡蛋清1个。

调料

花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，色拉油500克。

1 鸡胸肉洗净、切丁，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2 花生米用热油炸酥，捞出沥油，晾凉、去皮。

3 锅中加水烧沸，放入冬笋丁、水发冬菇丁焯烫、捞出。

4 锅中加油烧热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。

5 锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒炒香。

6 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，加酱油、绍酒、白糖。

7 调入味精，用水淀粉勾芡，撒花生米、淋香油，出锅装盘。