036 豌豆鸡丝汤

原料

鸡胸肉200克，鲜豌豆100克，樱桃2个。

调料

精盐、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤、鸡蛋清、色拉油各适量。

1 鲜豌豆洗净，放入沸水中焯烫一下，捞入冷水中浸凉。

2 鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

3 锅中加油烧热，下入鸡肉丝滑散变色，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，烹入绍酒，倒入鲜汤烧沸，捞出葱姜丝不用。

5 再放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸。

6 然后加入精盐、味精调好口味，撇去表面浮沫。

7 用水淀粉勾薄芡，盛入碗中，放上红樱桃点缀即可。