038 酱鸡腿

原料

鸡腿1只。

调料

精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克，料包（葱段25克，姜块、小茴香各5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克）。

1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水烧沸，出锅倒入容器中晾凉成糖色。

2 鸡腿去掉绒毛，洗净、沥水，放入沸水中焯出血水，捞出冲净。

3 锅中添入老汤，放入香料包烧沸，加入糖色、酱油、精盐、味精煮沸成酱汤，再放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟。

4 然后关火焖15分钟，捞出鸡腿晾凉，剁成块，装盘上桌即成。