039 蚝油凤爪

原料

鸡爪500克。

调料

葱段25克，姜块15克，陈皮、八角、花椒粉、蚝油、精盐、鸡精、老抽、白糖、绍酒、胡椒粉、清汤、香油、色拉油各适量。

1 鸡爪斩掉趾尖，洗净，放入碗中，加入少许老抽拌匀上色，晾干，再入锅炸至金红色，捞入清水中泡1小时，捞出沥去水分。

2 放入碗中，先加入葱段、姜块、白糖、鸡精、绍酒拌匀，再加入老抽、清汤、八角、陈皮、花椒粉，入蒸锅用旺火蒸熟，取出。

3 锅中滗入蒸鸡爪的汤汁，加入绍酒、清汤、蚝油烧沸，放入鸡爪、胡椒粉酱焖几分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。