040 酥香鸭块

原料

净子鸭1只，面粉50克，鸡蛋3个，小苏打少许。

调料

大葱25克，姜块15克，椒盐1小碟，精盐1小匙，五香粉、花椒各少许，酱油、绍酒各2大匙，淀粉75克，色拉油1000克（约耗100克）。

1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉、面粉和清水调匀成糊。

2 大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀背拍松。

3 子鸭从背部剖开，去掉食管、气管、内脏，剁去鸭爪、膀尖。

4 加入少许精盐、酱油、绍酒、五香粉拌匀，腌渍30分钟。

5 将鸭子沥干，放在大碗中，加入葱段、姜片、花椒拌匀。

6 放入蒸锅中干蒸约1小时，至鸭子熟嫩时，取出晾凉。

7 在鸭子内外均匀地涂抹上一层调好的鸡蛋浓糊。

8 锅中加油烧至六成热，下入子鸭炸5分钟至外皮呈金黄色。

9 捞出沥油，剁成条块，装入盘内，带椒盐一起上桌即可。