Part 3 猪牛羊肉

061 回锅肉

原料

带皮猪臀尖肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

调料

葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，色拉油适量。

1 郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。

2 青蒜苗去根、去老叶，洗净，沥去水分，切成小段。

3 猪臀尖肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。

4 捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

5 锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。

6 锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

7 烹入绍酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。

8 放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。

9 撒入味精，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即成。