071 客家牛肉

原料

牛里脊肉400克，青椒片、红椒片各25克，鸡蛋清1个。

调料

嫩姜芽50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，色拉油500克（约耗60克）。

1 嫩姜芽洗净，切小片；牛里脊肉洗净，切大片，放入碗中。

2 加入少许精盐、绍酒、水淀粉码味上浆。

3 锅中加油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，放入阳江豆豉煸香，烹入绍酒，添入鲜汤。

5 再加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，盛入碗中成味汁。

6 锅中加入色拉油烧热，先下入嫩姜芽片煸炒片刻。

7 放入青、红椒片、牛肉片炒香，倒入味汁炒匀，装盘即可。