072 青椒炒牛肉

原料

牛后腿肉300克，青椒250克，小苏打3克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，淀粉1大匙，清汤2大匙，色拉油3大匙。

1 青椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形片。

2 牛后腿肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉上浆。

3 再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋清和色拉油拌匀。

4 锅中加油烧热，下入牛肉片滑至六分熟，再放入青椒块滑油，一起捞出沥油。

5 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

6 再加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸。

7 然后放入牛肉片、青椒块炒匀，淋入香油，装盘即可。