073 一品烧肚仁

原料

牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。

调料

葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、色拉油各1大匙。

1 香菇泡软，去蒂、洗净，切斜刀片；冬笋洗净，切成片。

2 锅加清水烧沸，放入香菇、笋片焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3 牛肚去掉油脂，放入清水中，加入米醋揉搓以去除腥膻味。

4 换清水洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时。

5 捞出晾凉，切成3厘米大小的块，再用沸水略焯，捞出。

6 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜片炒香。

7 放入牛肚块、香菇和冬笋片，用旺火炒匀，倒入鸡汤烧沸。

8 撇去浮沫，加入酱油、精盐、味精调味，转小火烧至入味。

9 用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。