074 香辣牛尾

原料

牛尾750克，胡萝卜块75克，冬笋块50克，干辣椒段5克。

调料

葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

1 牛尾洗净、切段，入沸水锅中焯烫，捞出沥水，放入容器中，加入精盐、酱油、绍酒腌渍15分钟，再入锅炸至浅红色，捞出。

2 锅留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒段炝锅，烹入绍酒，再加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸，放入牛尾段。

3 转小火烧约1小时，放入胡萝卜、冬笋块烧至熟烂，加入精盐、味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。