075 蒜子牛蹄黄

原料

牛蹄黄1000克。

调料

蒜瓣100克，葱段75克，姜块50克，精盐、胡椒粉、糖色、味精、花椒油各少许，白糖3大匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，熟猪油100克，鸡汤1000克。

1 牛蹄黄洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片各25克烧沸，煮至八分熟，捞出晾凉，切成三角块，再入锅焯透，捞出沥干。

2 锅中加入熟猪油、花椒油烧热，先下入葱段、姜块、蒜瓣炒香，再放入绍酒、鸡汤、白糖、味精、糖色调匀。

3 然后加入精盐、胡椒粉、牛蹄黄块烧沸，撇去浮沫，转小火煨至汤汁剩1/3时，用调稀的水淀粉勾成流汁，出锅装碗即可。