080 羊肉丸子汤

原料

羊绞肉200克，白菜丝150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。

调料

葱末10克，姜末5克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。

1 羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加水至羊绞肉上浆起劲，再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅匀。

2 净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，先放入白菜丝稍煮片刻，再用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中。

3 用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、绍酒调味，再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。