063 樱桃肉酥

原料

猪肋条肉1块（约650克），豌豆苗250克。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、绍酒、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。

1 猪肋条肉洗净，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出洗净，在肉皮上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）。

2 将肉块皮面朝上放入沙锅中，加入猪肉汤、葱段、姜片、绍酒、精盐、红曲水，盖上盖，置中火上烧约半小时，再放入冰糖。

3 转小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片，放入盘中，趁热浇上原汁，豌豆苗加入精盐、味精炒至翠绿色，放在肉块两端即成。