083 葱爆兔肉片

原料

兔肉400克，大葱块100克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、白糖、酱油、米醋、绍酒、水淀粉、色拉油、香油各适量。

1 碗中放绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。

2 兔肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成大片，放入碗中。

3 加入少许精盐、绍酒、蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。

4 锅中加入色拉油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。

5 原锅留底油烧热，先下入大葱块煸炒至变色并出香味。

6 再放入滑好的兔肉片煸炒熟嫩，烹入调好的芡汁。

7 用旺火快速颠翻均匀，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。