085 狗肉炒黄豆芽

原料

黄豆芽500克，带皮熟狗肉150克，干辣椒15克。

调料

葱花20克，姜末、蒜未各15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋各少许，酱油、花椒水各1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油5大匙。

1 干辣椒切成小段；黄豆芽用清水洗净，沥去水分。

2 锅中加入清水烧沸，放入黄豆芽焯烫一下，捞出沥水。

3 带皮狗肉剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的丁。

4 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

5 锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味。

6 放入黄豆芽和干辣椒段，用旺火翻炒均匀。

7 再放入狗肉丁煸炒一下，烹入绍酒和花椒水、酱油炒匀。

8 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味。

9 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。