086 陈皮狗肉

原料

带皮狗肉1块（约300克），青蒜段150克，橘子皮15克。

调料

葱段、姜片各15克，花椒2克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、香油、色拉油各适量。

1 带皮狗肉加入清水、精盐、花椒浸泡并洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻，捞出；橘子皮洗净、沥水，撕成小块。

2 锅中加油烧至六成热，先放入狗肉块炒出水分，再放入葱段、姜片、橘子皮炒香，添入鲜汤烧沸，加入酱油、白糖、黄酒。

3 转小火焖40分钟至狗肉熟烂，然后加入精盐、味精焖2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，装碗即可。