066 仙人掌焖蹄筋

原料

水发猪蹄筋250克，仙人掌200克。

调料

姜丝、蒜片各15克，葱丝8克，葱段7克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

1 水发猪蹄筋洗净，切成小条，放入清水锅中，加入葱段烧沸、焯透，捞出沥干。

2 仙人掌去皮、洗净，切小条，入锅焯透，捞出过凉、沥水。

3 锅中加油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

4 再放入水发蹄筋条，加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸，撇去浮沫。

5 转小火烧焖约10分钟，然后放入仙人掌条翻炒均匀。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即可。