068 熘肝尖

原料

猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各25克。

调料

葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、白醋、花椒油、水淀粉各少许，白糖1/2大匙，绍酒、酱油各1大匙，色拉油750克。

1 碗中加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调成芡汁；猪肝洗净，切薄片，放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、水淀粉抓匀上浆。

2 锅中加油烧至五成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

3 锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅，烹入白醋、绍酒炒匀，再放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后放入猪肝片炒匀。

4 烹入芡汁快速翻熘均匀，淋入热花椒油炒匀，出锅装盘即成。