Part 4 鱼虾蟹贝

088 木瓜莲子煲鲫鱼

原料

活鲫鱼2条，木瓜1个，莲子、眉豆各20克。

调料

精盐、味精、绍酒各1/2小匙，白胡椒粉少许，猪骨汤1000克，色拉油2大匙。

1 莲子洗净，放入清水中浸泡至透，捞出去掉外膜、莲子心。

2 眉豆放入清水中浸泡2小时；木瓜去皮、去瓤，切成小块。

3 鲫鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和杂质，洗净。

4 用洁布搌干水分，在鲫鱼表面剞上一字花刀，放入容器中。

5 加入少许精盐、绍酒、味精、色拉油拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈微黄色时。

7 滗去余油，倒入猪骨汤用旺火烧沸，撇去表面浮油和杂质。

8 放入莲子、眉豆，转小火煮1小时，再放木瓜块煮10分钟。

9 加入精盐、味精调味，撒上白胡椒粉，倒入碗中即可。