089 豉椒蒸草鱼

原料

净草鱼1条，青、红椒丁各25克。

调料

香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。

1 草鱼洗涤整理干净，切下鱼头、鱼尾，放在盘子两端。

2 草鱼肉剔去骨头，片去鱼皮，切成厚片，放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀。

3 豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油锅中煸香，捞出晾凉。

4 放入碗中，加入绍酒、蚝油、一品鲜酱油和白糖调匀。

5 再加入胡椒粉、味精、香油拌匀成蒜泥豉汁，浇在鱼片上。

6 蒙上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟至熟嫩，取出去掉保鲜膜。

7 再撒上青椒丁、红椒丁和香葱丁，淋上九成热的油即可。