098 豆酥鲳鱼

原料

净鲳鱼1条，豆酥120克。

调料

姜末20克，葱末10克，蒜蓉5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

1 鲳鱼洗净，在两侧各划几刀，放入盘中，取一小碗，加入少许精盐、绍酒调匀，涂抹在鲳鱼的两侧，稍腌；豆酥炒香，取出。

2 净锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉、葱末、姜蓉炝锅出香味，再放入鲳鱼用中火煎上颜色。

3 然后烹入绍酒，加入精盐、白糖和适量清水烧沸，转小火烧约20分钟至鲳鱼熟嫩，撒上豆酥调匀，出锅装盘即成。