100 干炸带鱼

原料

带鱼200克，面粉少许。

调料

花椒、姜末、酱油、米醋各适量，精盐、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒1/2大匙，色拉油750克（约耗25克）。

1 花椒入锅煸炒出味，出锅捣研末，加入少许精盐拌匀。

2 酱油、米醋、姜末放入碗中调匀，再加入香油调成三合油。

3 带鱼剁去头、尾，剪去鳍，由腹部开刀，去除内脏及黑膜。

4 用冷水洗净，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上斜十字花刀。

5 再改刀剁成6厘米大小的段，码放在大碗内。

6 加入少许精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

7 锅中加入色拉油烧至七成热，把带鱼段拍上少许干面粉。

8 放入油锅中用小火炸熟，再转旺火炸至两面呈金黄色。

9 取出沥油、装盘，带椒盐、三合油味汁一起上桌即可。