102 煎蒸黄花鱼

原料

黄花鱼1条，香菜段15克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，淀粉、面粉各适量，白醋1小匙，绍酒2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉搅匀成全蛋糊。

2 黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在两侧剞上十字花刀。

3 加入精盐、味精、绍酒腌渍20分钟，取出，滚上一层面粉，再均匀地挂上全蛋糊。

4 锅中加油烧热，放入黄花鱼煎至金黄色，放入盘中。

5 加入精盐、白醋、绍酒、味精、葱末、姜末、少许清水。

6 用保鲜膜密封，入锅蒸熟，取出放盘中，撒上香菜段。

7 汤汁入锅烧沸，勾薄芡，淋入香油，浇在黄鱼上即可。