103 香煎大虾

原料

大虾300克，菠菜100克。

调料

葱白、姜块各少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，色拉油适量。

1 菠菜去根和茎，取嫩菠菜叶洗净，沥去水分，切成细丝。

2 葱白洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成片。

3 大虾去虾足和虾须，洗净、沥水，背部开一刀，去除沙线。

4 用清水洗净，再用洁布搌干大虾表面水分，放入碗中。

5 加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉调拌均匀，腌渍15分钟。

6 锅中加入色拉油烧至九成热，倒入菠菜丝炸酥，捞出沥油。

7 锅中留底油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，捞出不用。

8 放入大虾煎约3分钟，再翻面煎2分钟至色泽金红，捞出。

9 炸好的菠菜丝放在盘内垫底，再码上煎好的大虾即可。