106 酒醉河蟹

原料

河蟹500克，香葱、香菜各15克，红辣椒10克。

调料

姜丝、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉各1大匙，白糖4小匙，酱油200克，高度白酒100克，卤料包1个。

1 香菜、香葱择洗干净，切小段；红辣椒去蒂和子，切椒圈。

2 把香菜段、姜丝、蒜片、香葱段和椒圈全部放入碗中。

3 锅中加入色拉油烧至九成热，浇入碗中烫出香味。

4 河蟹放入清水中，滴入几滴色拉油，使河蟹吐净污物。

5 换水后再用刷子刷净河蟹身上泥沙，捞出擦净表面水分。

6 锅中加入400克清水、卤料包、酱油和白糖烧煮几分钟。

7 关火后加入味精、鸡粉、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。

8 河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味。

9 捞出河蟹，码入盘中，倒入醉卤汁，撒上小料即成。