107 清蒸大蟹

原料

大海蟹6个。

调料

姜块25克，精盐、味精、白糖、香油各少许，酱油1小匙，白醋2大匙，绍酒1/2大匙。

1 姜块去皮、洗净，取一半捣烂成姜汁，另一半切成细末。

2 姜末放入碗中，加入味精、酱油、白醋、白糖、香油调成味汁。

3 海蟹放入清水中，加入少许精盐、食用油，用湿布盖上。

4 静养半天，使其吐净泥沙，再刷洗干净，揭去蟹壳去鳃，洗净，剁成两半。

5 放入盘中，撒上精盐、味精、绍酒、姜汁，盖上蟹壳。

6 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入海蟹用旺火蒸10分钟。

7 取出海蟹，摆入另一盘中，随带调好的味汁一起上桌即可。