090 红烧鳜鱼

原料

鳜鱼1条，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒丝15克。

调料

葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。

1 水发冬菇去蒂、洗净，切成丝；冬笋去皮，切成丝。

2 锅中加水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出。

3 鳜鱼去鳞、去鳃和内脏，冼净，在两面剞上浅十字花刀。

4 放入盘中，表面涂抹少许精盐、绍酒，稍腌片刻。

5 锅中加油烧热，放入鳜鱼煎至金黄色，滗去余油，再放入葱、姜、蒜蓉，烹入绍酒。

6 加入清汤、酱油烧沸，放入冬菇丝、冬笋丝、干椒丝、鸡精烧透，加入精盐、味精、胡椒粉，勾芡、淋香油，装盘即成。