109 清蒸扇贝

109 清蒸扇贝 - 图1

原料

扇贝6只（约1500克）。

调料

大葱、姜块各15克，蒜瓣10克，豆豉1小匙，精盐、白糖、香油各少许，美极鲜酱油、上汤各2小匙，味精、老抽、色拉油各1/2小匙。

109 清蒸扇贝 - 图2

109 清蒸扇贝 - 图3

1 豆豉剁成碎末；蒜瓣去皮，洗净，加入少许绍酒捣烂成蓉。

109 清蒸扇贝 - 图4

2 大葱洗净，取一半切段，另一半切末；姜块去皮、洗净，切成片。

109 清蒸扇贝 - 图5

3 将扇贝外壳撬开，取出扇贝肉，洗净，放在小篮子内。

109 清蒸扇贝 - 图6

4 置清水盆内，顺一个方向慢慢转动，以去除扇贝中的泥沙。

109 清蒸扇贝 - 图7

5 将扇贝的贝壳用淡盐水浸泡，再刷洗干净。

109 清蒸扇贝 - 图8

6 扇贝肉放入贝壳内，放上葱段、姜片，上屉蒸熟，出锅摆盘。

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7 锅中加油烧至六成热，下入葱花、豆豉和蒜蓉炒香出味。

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8 加入美极鲜酱油、白糖、味精、精盐、老抽、上汤煮几分钟。

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9 淋入香油，盛入碗中成味汁，与蒸好的扇贝一起上桌即可。