112 豆酱烧牡蛎

原料

牡蛎1000克，蒜苗20克，鲜红辣椒15克。

调料

葱花、姜末各10克，豆酱1大匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油2大匙，清汤150克。

1 鲜红辣椒去蒂和子，洗净，擦净水分，切成碎末。

2 蒜苗去根和老叶，洗净、沥水，切成2厘米长的段。

3 牡蛎敲开外壳，取出牡蛎肉，挤去杂质，放在小篮子内。

4 放入清水盆内，轻轻朝同一方向转动，以去除蛎肉泥沙。

5 再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出冲净、沥水。

6 锅中加油烧至八成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。

7 加入红椒末、豆酱炒匀，烹入绍酒，放入牡蛎肉稍炒片刻。

8 加精盐、酱油、胡椒粉、白糖、清汤烧沸，转小火烧至入味。

9 撒上蒜苗段，转旺火翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。