113 原壳蒸鲍

原料

鲍鱼10个（约1000克）。

调料

葱段、姜片各10克，姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，花椒粉少许，米醋2大匙，酱油、豉油、绍酒各1大匙，香油2小匙，鸡汤3大匙。

1 鲍鱼用尖刀沿壳边挖出鲍鱼肉，去除内脏、壳肌和杂质。

2 用清水洗净，擦净水分，在贴壳的一面剞上十字花刀。

3 锅中加入香油烧热，下入姜末炒香，出锅装碗。

4 加入花椒粉、米醋、酱油、豉油、少许精盐拌匀成调味汁。

5 鲍鱼放回壳内，摆在大盘中，淋上绍酒，加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡汤调匀。

6 入锅蒸熟，取出，汤汁过滤去杂质，倒入净锅内烧沸。

7 加入豉油、香油调匀，浇在鲍鱼上，配调味汁蘸食即可。