091 剁椒鱼头

原料

鳙鱼头1个，鲜红泡椒150克。

调料

大葱、姜块、蒜瓣各10克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，蒸鱼豉油、色拉油各3大匙。

1 鲜红泡椒去蒂，用快刀剁成碎末，放入小碗中。

2 大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

3 鳙鱼头去鱼鳃、鱼鳞，洗净，入沸水中焯烫一下，捞出。

4 刮去黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

5 锅中加油烧至六成热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香。

6 加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精，用小火炒至浓稠出香。

7 均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中。

8 置旺火上蒸约10分钟至熟，取出鳙鱼头，去掉保鲜膜。

9 撒上葱花、胡椒粉，再淋上烧至九成热的色拉油即可。