093 油爆鱼仁

原料

净黑鱼肉300克，青菜心、红柿椒条各25克，鸡蛋清1个。

调料

葱花、姜末、蒜片、味精各少许，精盐、绍酒、香油1小匙，水淀粉3大匙，色拉油500克（约耗40克）。

1 净黑鱼肉切成筷子粗细的条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆，放入四成热的油锅中滑散，捞出沥油。

2 青菜心洗净，切成与鱼条相仿的条；碗中加入精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水50克调匀成味汁。

3 炒锅加油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入红柿椒条、青菜心条、鱼肉条，烹入味汁炒匀，淋入香油，装碗即可。