094 大蒜烧鲇鱼

原料

鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。

调料

白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉75克，肉汤500克，色拉油适量。

1 大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。

2 泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。

3 鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。

4 放入清水盆中，反复洗涤整理干净，擦净黏液。

5 放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段（不要切断）。

6 锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。

7 放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入绍酒，添入肉汤烧沸。

8 放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。

9 锅内汤汁烧沸、勾芡，浇在鲇鱼上，再撒上香菜叶即可。