095 酱香鳝背

原料

鳝鱼750克。

调料

姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

1 鳝鱼去头和内脏，洗净，剔去鱼骨，切成长短均匀的块。

2 放入大碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油拌匀，腌渍30分钟。

3 淀粉放入碗中，加入鸡蛋清、绍酒、精盐调匀成芡汁。

4 锅中加油烧热，放入鳝鱼段冲炸一下，捞出沥油。

5 锅留底油烧热，下入姜丝、蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒香。

6 然后添入高汤烧煮至沸成酱汁，撇去浮沫，放入鳝鱼段。

7 盖严盖，用小火酱焖至熟透，倒入调好的芡汁，转旺火翻炒均匀，即可出锅装盘。