096 麻辣泥鳅

原料

泥鳅750克，红干椒30克。

调料

葱末、姜末、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、老抽各少许，色拉油适量。

1 泥鳅宰杀，入锅快速焯烫一下，捞出洗去黏液，去内脏、洗净，放入大碗中。

2 加入少许精盐、胡椒粉、花椒、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

3 锅中加油烧热，下入泥鳅炸酥，捞出沥油。

4 锅留底油，下入葱末、姜末炒香，再放入花椒、红干椒。

5 用小火翻炒至出麻辣味，烹入绍酒，放入炸好的泥鳅。

6 用旺火翻炒片刻，加入白糖、精盐、胡椒粉和老抽。

7 转小火酱烧至泥鳅熟香入味，加入味精调匀，出锅装盘即可。