097 清蒸鲈鱼

原料

鲈鱼1条（约650克），青椒、红椒各20克，香菜段10克。

调料

大葱25克，姜块15克，精盐、味精、豉油、绍酒各少许，色拉油适量。

1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成5厘米长的细丝。

2 大葱、姜块洗净，取一半切成细丝，另一半切成小段。

3 鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥去水分。

4 从背部划一刀至尾部，在鲈鱼表面剞上一字刀，放入盘中。

5 加入绍酒、葱段、姜段、精盐、味精腌渍5分钟，沥去腌汁。

6 取鱼盘1个，在盘底垫入3根筷子，上面摆上腌好的鲈鱼。

7 放入沸水锅中，用旺火蒸8分钟，取出放入另1个鱼盘内。

8 锅中加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、青椒、红椒丝爆香。

9 出锅浇淋在鲈鱼上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。