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移除书签家常小炒
畜肉类
韭菜银芽炒牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克
材料：牛肉300克，韭菜100克，银芽100克，春笋50克，香菇30克，胡萝卜20克，洋葱20克，鸡蛋1个；葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，干淀粉3大匙，植物油50克。
操作：1牛肉中加入淀粉、蛋清、精盐、植物油搅拌均匀；春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝。
2坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜末煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入精盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、银芽煸炒出锅即可。
营养呵护：牛肉几乎不含食物纤维及大豆蛋白质，同时还缺乏维生素C、维生素E等营养素，烹调时搭配韭菜、银芽等其他食材，可提高膳食营养。
芥菜牛肉滑豆腐
材料：牛肉末300克，芥菜100克，草菇25克，豌豆50克，青、红椒各10克，北豆腐1块；葱、姜、蒜末各1小匙，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1小匙，酱油1小匙，豆豉10克，干辣椒段10克，水淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1将芥菜切碎，豆腐切小块，焯水，取出备用。
2坐锅点火倒入油，下肉末煸炒，烹入酱油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒，加入豌豆、青红椒、豆豉、草菇翻炒片刻，加入精盐、白糖、高汤精调味，再放入豆腐、芥菜焖烧片刻，水淀粉勾芡出锅即可。
营养呵护：芥菜富含维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素，具有提神醒脑、解除疲劳的作用，搭配牛肉、豆腐，可起到滋阴壮体、解毒消肿等作用。
番茄牛尾
材料：牛尾400克，番茄50克，洋葱30克，香菇30克；葱、姜、蒜各5克，香叶10克，枸杞子10克，花椒10克，精盐1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
操作：1将牛尾洗净过水焯一下，捞出放入沙锅中，加入大蒜、葱、姜、花椒、香叶、枸杞子、香菇，倒入适量水，加入酱油、醋、料酒，炖4个小时左右，开盖后将牛尾取出。
2坐锅点火倒油，下洋葱煸炒，加入番茄、牛尾翻炒，加精盐、白糖调味即可。
营养呵护：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，搭配牛尾肉，可起到益气壮阳、抗衰老、美容等作用。
家常炒牛肉
材料：牛肉250克，香菜50克；葱、姜、蒜末各1小匙，白糖3小匙，酱油3小匙，精盐1小匙，料酒4小匙，香油1/4小匙，植物油25克。
操作：1牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟；大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜摘洗干净后，切成3.3厘米长的段。
2大铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉、葱稍干，加香菜段，炒几下，淋入香油即成。
牛肉末炒三丁
材料：牛肉末120克，毛豆100克，玉米30克，胡萝卜丁30克；调味料A：葱末1大匙，姜末1小匙，调味料B：甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1小匙，酒1/2小匙，水1大匙，植物油30克。
操作：1将毛豆、玉米、胡萝卜以滚水煮熟取出备用。
2锅中入油烧热，炒香调味料A，入牛肉末炒至变色，再下入调味料B炒香，并加毛豆、玉米、胡萝卜炒匀即可。
营养呵护：牛肉、胡萝卜相搭配食用，可健脾益胃，强身健体。
洋葱烩牛里脊
材料：牛里脊300克，洋葱50克，番茄50克，香菇10克；大蒜30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1小匙，红酒1小匙，香叶1小匙，面粉1小匙，植物油50克。
操作：1牛肉切片，加入精盐、洋葱、胡椒粉腌10分钟，拍上面粉；洋葱切条，番茄切丁，大蒜切片，香菇切条。
2锅中放油加入大蒜炒香，放入牛肉煎透变色后取出。
3待蔬菜炒出汁后加入牛肉调味，小火焖5分钟即可。
香根炒牛肉丝
材料：牛肉丝250克；香菜100克，辣椒丝5克，姜丝5克，调味料A：精盐、鸡精、胡椒粉、蛋白各少许，酱油、淀粉各1/2小匙，调味料B：料酒少许，香油1小匙，植物油800克(实耗60克)。
操作：1牛肉丝加调味料A抓腌10分钟；香菜洗净切段。
2锅中注入油烧热后，放入腌好的肉丝以中火炸至肉色变白，捞出；锅中留底油，爆香辣椒丝及姜丝，加入炸过的牛肉及调味料B拌炒，撒入香菜，翻炒即可。
豆腐干炒牛肉丝
材料：牛里脊肉400克，豆腐干丝150克；姜5克，蒜5克，葱、红辣椒各10克，调味料A：醪糟、淀粉各1大匙，酱油1小匙，调味料B：白糖、精盐各1小匙，植物油90克。
操作：1蒜去皮，切末；姜切丝；红辣椒洗净，切片；葱洗净，切末；豆腐干丝洗净用温水泡软。
2牛里脊逆纹切片再切丝，放入碗中，加调味料A腌拌。
3锅中入油烧热，放入腌拌好的牛肉丝，以大火烧至牛肉七分熟时，盛出沥干油。
4另起锅倒入少许油烧热，爆香配料，放入豆腐干丝炒熟后，加入牛肉大火拌炒，最后加入调味料B炒匀，起锅前撒入葱末即可。
酸菜牛肉丝
材料：牛肉250克，酸菜心50克；红辣椒5克，葱5克，酱油1大匙，白糖1/2小匙，淀粉、香油各少许，植物油40克。
操作：1材料洗净，牛肉、酸菜心及辣椒切丝，葱切段。
2牛肉丝以酱油、糖及淀粉先拌匀略腌；酸菜丝泡水，备用。
3锅中入油烧热，倒入牛肉略炒盛起。
4锅中添入少许油，放入酸菜丝、辣椒丝及牛肉丝一起快炒，起锅前加入葱段略炒，淋上香油即可。
营养呵护：酸菜开胃，可提升胃气，促进铁的吸收，搭配牛肉可起到滋补强身、补铁补血的作用，但由于酸菜中含有亚硝酸盐，容易致癌，因此不宜常食。
咖喱牛小排
材料：牛小排200克，洋葱100克，土豆80克，胡萝卜30克；酒、酱油各1大匙，小苏打少许，白糖1小匙，咖喱粉3大匙，精盐1/2小匙，植物油30克。
操作：1牛小排切小块，加酒、酱油、小苏打及4大匙水腌拌20分钟，入油锅煎至两面略黄；洋葱切丁；土豆、胡萝卜均去皮、切块。
2爆香洋葱，放咖喱粉同炒，再放胡萝卜、土豆以及余下的调味料和600克水同煮。
3煮滚后改小火煮10分钟，放牛小排炒至入味，待汤汁浓稠后即可盛出。
营养呵护：牛排、洋葱、土豆、胡萝卜搭配食用，可起到营养互补的作用，全面地为人体提供所需营养素。
芋头烧排骨
材料：排骨400克，芋头100克；葱5克，姜5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油1小匙，料酒1/2小匙，白糖1/2小匙，大料2粒，植物油30克。
操作：1将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、大料煸炒片刻。
2排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5~10分钟，出锅前淋香油即可。
蒜烧排骨
材料：排骨400克；大蒜100克，酱油1大匙，白酒1大匙，冰糖70克，植物油30克。
操作：1坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，锅中入油放入大蒜、酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟。
2开盖后再调味，大火收汁即可。
营养呵护：大蒜是天然的抗生素，具有降血脂、血糖的作用，与排骨同食，可起到强身壮体、增强人体免疫力等作用。
红糟五花肉
材料：五花肉500克；葱15克，红糟酱2大匙，冰糖1小块，精盐1/2小匙，植物油20克。
操作：1葱洗净，切段；五花肉洗净，汆烫，切薄片。
2锅中入油烧热，放入红糟酱炒香，加入肉片炒匀，再加入调味料焖煮至五花肉熟烂，最后加入葱段炒匀即可。
营养呵护：红糟具有降血脂效果，和五花肉同食，能抑制低密度胆固醇，促进营养吸收。
腊肉炒茼蒿
材料：腊肉、茼蒿各150克；红辣椒5克，醪糟1小匙，精盐1/3小匙，植物油30克。
操作：1腊肉入滚水中汆烫后捞出待凉，切薄片；茼蒿洗净切段；姜去皮切丝；红辣椒洗净切末备用。
2热油爆香姜及红辣椒，放入腊肉以大火快炒，加入青蒿及调味料炒匀即可。
营养呵护：茼蒿可宽中理气、消食开胃、增强食欲，丰富的粗体维能促进人体对肉类的消化，达到通腑倒肠的作用。
桂花肉
材料：猪夹心肉400克，鸡蛋2个；干淀粉4大匙，葱花、料酒各1小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/2小匙，花椒盐1小匙，植物油1200克(实耗60克)。
操作：1将猪夹心肉切成0.6厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松后改刀为6厘米长、3厘米宽的片，放入碗中加料酒、葱花、鸡精、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
2炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成时，放入肉片炸至金黄色捞出，待油温升高七八成时，倒入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。
3锅内留少量油，放入葱花煸香，再放入桂花肉，加入料酒，淋油，出锅装盘，随一碟花椒盐上桌。
茭白密豆炒猪肝
材料：猪肝200克，茭白100克，密豆、香菇各20克；精盐1小匙，白糖2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，生粉1小匙，香油1/2小匙，葱、蒜各5克，植物油1000克(实耗60克)。
操作：1茭白去皮切成菱形片；密豆摘净备用；香菇泡好切块；葱切段，姜切片。
2猪肝切片后加入葱、蒜、酱油腌一下。
3取一碗加入精盐、酱油、糖、醋、生粉、葱、蒜等调成汁。4锅上火入油，将猪肝等在油中滑一下，捞出备用。
5锅中放底油，下入汁中用葱蒜爆香，烹入汁，将滑好的猪肝倒入炒匀即可。
营养呵护：茭白搭配猪肝食用，有降压、清除血液毒素的作用。
猪柳扁豆卷
材料：猪通脊400克，扁豆100克，青、红椒各10克；大蒜10克，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，豆豉1大匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，植物油50克。
操作：1将扁豆过水煮熟取出备用；猪通脊切成厚片，用刀背敲打几下，加入酱油、水淀粉、精盐腌制片刻。
2将腌好的猪肉片摊平，放入两根扁豆，卷起包成卷，切掉两边多余的角，逐个做好放入平底锅中两面煎熟。
3坐锅入油，加少许香油，下蒜末、豆豉煸香，加入青红椒粒、精盐、白糖、酱油、水淀粉炒匀浇在扁豆卷上即成。营养呵护：猪通脊搭配扁豆食用，可起到宽中益气、强骨壮筋的作用。
醇香京酱肉丝
材料：里脊450克，豆皮50克，鸡蛋1个；葱、姜各10克，精盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒100克，干淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌制5分钟备用，泡少许葱姜水；甜面酱用啤酒调开。
2坐锅点火倒油，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅装盘即可，盘中铺一层葱丝，豆皮切好围边。
香炒里脊
材料：猪里脊200克，木耳30克，青椒20克，胡萝卜1/4根，毛豆、虾米各1大匙；甜面酱2大匙，酱油、白糖各2小匙，植物油60克。
操作：1里脊肉切片；青椒、木耳切块；胡萝卜切片；虾米泡软。
2热油炒熟肉片，盛起备用；用余油炒青椒，略炒后盛出。3热油中放入胡萝卜、毛豆、虾米，加2大匙水炒熟，拌入所有调味料，再将肉片、木耳及青椒回锅一同炒匀。
肉丝炒黄花菜
材料：猪肉250克，黄花菜50克；葱5克，红辣椒10克，姜片5克，调味料A：醪糟、淀粉各1小匙，调味料B：精盐、香油各1小匙，植物油30克。
操作：1猪肉洗净切丝，姜去皮切末，一起放入碗中加调味料A抓拌均匀，并腌10分钟；葱、红辣椒分别洗净切丝；黄花菜洗净、去根。
2热油中放入猪肉、黄花菜及1大匙水炒熟，加精盐调味，盛起，撒上葱及红辣椒，再淋上香油即可。
豆干炒肉丝
材料：猪肉250克，绿豆芽200克，豆干80克；红辣椒丝20克，葱丝20克；调味料A：精盐、小苏打各少许，酱油2大匙，调味料B：淀粉、水各1大匙，调味料C：白糖1小匙，鸡精少许，植物油30克。
操作：1猪肉切丝，加入调味料B腌至入味，过油后捞出沥干；豆干切丝，放滚水中加调味料A汆烫一下，捞出冲凉沥干。
2起油锅炒香红辣椒、葱丝、绿豆芽，拌上肉丝及豆干，加入调味料C炒匀即可。
家常小炒肉
材料：五花肉350克，青、红椒各15克；葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，醋1小匙，生抽1小匙，高汤精1/2匙，花椒15克，麻椒20克，干辣椒10克，植物油50克。
操作：1将五花肉切成薄片；青、红椒切成块备用。
2坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加精盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青、红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
营养呵护：猪肉中富含维生素B1、维生素B2，能有效促进细胞修复与生长，消除疲劳。
枸杞滑溜肉片
材料：猪肉片600克，黄瓜50克，木耳50克，冬笋50克，鸡蛋清1个，枸杞子10克；葱、姜各5克，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片；肉片中加入精盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出，锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加精盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后用水淀粉勾芡、淋香油即可。
营养呵护：枸杞子富含胡萝卜素、维生素C等营养素，搭配猪肉、木耳等同食可清肝明目，消除眼睛疲劳。
生炒胡萝卜肉酱
材料：猪肉300克，胡萝卜100克，豌豆50克，香菇30克，鸡蛋2个；姜5克，精盐1小匙，白糖1小匙，黄酱1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙，水淀粉3大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1将猪肉、胡萝卜、香菇分别切成丁；猪肉中加入精盐、料酒、酱油、鸡蛋、姜末、水淀粉拌匀腌制片刻备用。
2坐锅点火倒入油，油热后下猪肉丁煸炒至变色，再放入姜末、香菇、料酒、黄酱煸炒一会儿，加入盐、白糖、豌豆、胡萝卜，倒入适量清水翻炒，起锅前用水淀粉勾芡，淋香油即可。
营养呵护：胡萝卜有滋肝明目、降糖降脂、增强免疫等功效。
家常回锅肉
材料：五花肉300克，青、红椒各10克；姜5克，蒜5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，高汤精1小匙，花椒10克，豆瓣酱1小匙，植物油50克。
操作：1将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2将煮好的五花肉晾凉后切成片，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
多味排骨
材料：排骨500克，青、红椒各20克；葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，醋、高汤精、料酒、香油各1/2小匙，花椒20克，大料2粒，香叶5克，植物油30克。
操作：1将葱、姜、蒜切成末，加入酱油、料酒、精盐、高汤精、醋、白糖、大料，拌匀后倒入排骨中腌制5~10分钟，备用。
2坐锅点火倒入油，油热后下排骨煸炒，加入香叶、花椒煸香，放入青红椒炒熟即可。
猪肝炒菠菜
材料：猪肝、菠菜各300克；葱10克，姜片5克，调味料A：酱油2大匙，醪糟、干淀粉各1大匙，调味料B：精盐1/2小匙，白糖1小匙，植物油30克。
操作：1将姜、葱均洗净，切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料A腌5分钟；菠菜洗净，切段备用。
2热油，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起。
3热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料B炒匀即可。
茭白炒猪肝
材料：猪肝300克，茭白150克，木耳30克；葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，白糖、醋、香油、高汤精各1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，干淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1猪肝洗净后切片，加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀，再放入开水中焯一下取出备用。
2油取一碗，加入精盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、高汤精、香油调匀，锅上火加入茭白、木耳翻炒，倒入调好的汁和猪肝大火翻炒出锅即可。
兰花香锅肉
材料：五花肉300克，西兰花100克，土豆100克，茄子50克，豆皮30克，海带30克；葱、姜末各2小匙，精盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，高汤精1/2小匙，料酒1小匙，蚝油1小匙，大料2粒，植物油50克。
操作：1五花肉切片；土豆、茄子切块；豆皮、海带打结备用。
2坐锅点火倒油，下葱、姜末爆香，放入五花肉煸炒，加大料、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、精盐，放入土豆、茄子，倒少许水，再放入海带、豆皮，转入电沙锅中焖10分钟左右；西兰花焯熟摆在盘中，焖好的菜装盘即可。
营养呵护：西兰花、茄子等搭配五花肉同食，可起到补气血的作用。
肉末炒什锦
材料：猪肉末180克，青、红椒各20克，黄瓜20克，白萝卜100克，胡萝卜1/2根，卷心菜30克；葱末2小匙，甜面酱、酱油、料酒各1大匙，精盐、胡椒粉各少许，香油少许，植物油30克。
操作：1材料全部洗净切丁，再放入搅拌机里搅碎，倒入盆内。
2加入盐并搅拌均匀，腌20~30分钟左右，然后挤干水分。
3热油锅，炒香猪肉末，加入甜面酱、酱油、料酒、精盐、胡椒粉和所有蔬菜翻炒，最后撒上葱末，淋上香油即可。
营养呵护：猪肉搭配蔬菜同食，可起到健脾补肝、滋阴润燥的作用。
鼠尾烧猪蹄
材料：猪蹄300克，丝瓜100克，可乐1罐，胡萝卜1/2根，扁豆50克，绿竹笋50克，香菇50克；酱油2大匙，冰糖1大匙，鸡精1/4小匙，香油1/2小匙，醪糟、精盐、酱油各1小匙，干淀粉1大匙，植物油30克。
操作：1胡萝卜去皮；绿竹笋去壳切片；扁豆洗净，撕去老筋备用；猪蹄洗净剁成小块，汆烫后捞出冲凉，沥干备用。
2猪蹄、可乐、酱油、白糖、10杯水放入锅中焖煮35~50分钟至熟，捞出猪蹄备用。
3锅中热油放入猪蹄、胡萝卜、绿竹笋、扁豆及丝瓜、鸡精、香油、醪糟、精盐、酱油、淀粉煮开，改小火烧煮至入味，加入淀粉勾芡即可。
油泼羊肉
材料：羊里脊250克；葱10克，香菜5克，辣椒15克，生抽1小匙，美极鲜酱油1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒面5克，植物油30克。
操作：1羊里脊切成薄片；葱切丝；香菜切段。
2坐锅点火放入水，待水开后放入羊肉片，焯完水后，捞出放在盘中，加生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉，放葱丝、干辣椒丝，用七成热的油泼在上面，撒上香菜即可。
营养呵护：羊肉搭配香菜食用可温补气血。
紫苏百合炒羊肉
材料：羊里脊250克，百合100克，青、红椒30克，洋葱20克；精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，红酒1小匙，紫苏10克，香叶10克，植物油50克。
操作：1将羊肉切成片，加精盐、洋葱、香草腌一下；青、红椒切成相应的片；百合洗净。
2坐锅点火倒入油，油热后下入腌好的羊肉，加入调料及其他材料炒匀，放入紫苏、香叶即可。
营养呵护：百合搭配羊肉常食有润肺、清心、调中的功效。
板栗红枣烧羊肉
材料：羊肉200克，红枣100克，板栗100克；干淀粉适量，白糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，植物油500克(实耗35克)。
操作：1炒锅中加入植物油置火上，将备好的羊肉块蘸干淀粉放六七成热油锅中炸熟，捞出。
2大枣洗净去核，同板栗一起入沸水锅中焯水，捞出。
3锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗，调入糖、番茄酱、醋等调料烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。
葱爆胡瓜羊肉
材料：羊肉片300克，西葫芦100克；葱30克，蒜蓉1/2小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，精盐1/3小匙，酒1大匙，白糖、鸡精各1/3小匙，精盐1/4小匙，香油1大匙，白醋1小匙，植物油30克。
操作：1羊肉片加酱油、胡椒粉、精盐、酒、植物油腌30分钟，泡温油；西葫芦切片用盐腌一下。
2锅内放油，倒入羊肉、蒜蓉，用大火炒数下，下葱再炒，加西葫芦、糖、鸡精、精盐、香油、白醋，迅速炒匀上碟。
酸萝卜烧羊肉
材料：羊肉500克（切块），红薯、酸萝卜各250克；姜片5克，葱10克，酱油3大匙，白糖1小匙，酒1大匙，大料2粒，植物油50克。
操作：1红薯去皮，洗净切角块；酸萝卜洗净切角块；羊肉汆烫10分钟，捞出沥干，加1大匙酱油拌匀。
2热油20克，放红薯块爆炒至微黄，盛起，再放入胡萝卜爆炒片刻盛起。
3热油30克，放下羊肉爆炒5分钟，盛起放入煲内，加入姜、葱及调味料煲滚，慢火炖约2小时，下酸萝卜、红薯炖约20分钟至熟即可。
营养呵护：萝卜营养丰富而均衡，搭配羊肉食用可起到温补益气的作用。
锅烧羊里脊
材料：羊里脊350克，豆苗100克，洋葱30克，鸡蛋1个；青、红椒各10克，面粉20克，葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，酱油1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1羊肉中加入精盐、酱油、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油腌制10分钟备用。
2将腌制好的羊肉裹一层面粉再煎匀鸡蛋入锅中炸，炸至变色后取出控油。
3锅中留底油，下葱姜末、洋葱、青红椒爆香，加入料酒、鸡精、精盐、胡椒粉和少许水，放入羊肉翻炒均匀，淋香油出锅浇在豆苗上即可。
营养呵护：羊肉搭配鸡蛋可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
炸烹羊肉
材料：熟羊肉300克，鸡蛋1个；水淀粉2大匙，面粉5克，精盐2/5小匙，料酒1/2大匙，酱油1大匙，醋1大匙，葱、姜丝各5克，蒜片5克，高汤25克，植物油1000克(实耗30克)。
操作：1将熟羊肉切长方块。将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，放入羊肉块抓上糊。
2坐油勺，烧至七成热，将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金黄色，控入漏勺。
3勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片；下羊肉，烹料酒、醋、酱油，加汤，颠炒出勺，装盘即成。
营养呵护：羊肉具有温补的作用，可改善虚寒的体质。
禽肉类
啤酒生炊鸡
材料：鸡腿2只，熟笋片50克，啤酒1罐；葱10克，红辣椒20克，鸡精1/3小匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙，植物油30克。
操作：1葱、红辣椒均洗净切段；鸡腿洗净切块，用盐、啤酒腌1小时。
2热油1大匙爆香葱、红辣椒，加入鸡腿、笋片，调味烧开，改小火继续煮5分钟。
3最后加入啤酒以小火烧至汤汁剩下一半时即可。
照烧鸡肉
材料：鸡腿肉200克，南瓜100克，荷兰豆30克；精盐1小匙，酱油1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，白糖1/2小匙，白酒1小匙，辣椒粉1/2小匙，黑椒1/2小匙，姜汁1小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1鸡肉用盐、白酒、酱油、姜汁腌制一下，锅中放入水，将南瓜、荷兰豆煮好作配菜。
2锅至火上，入油，将鸡肉放入锅中煎至上色，烹白酒盖上盖子焖2分钟，加白糖、酱油、辣椒碎、胡椒煮将汁收到浓，淋香油即可。
红烧狼山鸡
材料：狼山鸡1只，毛豆50克；葱、姜末各1大匙，精盐1小匙，料酒1大匙，鸡精1小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油1大匙，植物油50克。
操作：1将鸡洗净，切成块。
2坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火，加入盐、料酒烧15~20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉、鸡精，大火收汁即可。
酸奶烧鸡翅
材料：鸡翅300克，酸奶1瓶；法香末、竹叶适量，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，红辣椒粉1/2小匙，咖喱粉1/2小匙。
操作：1将鸡腿肉切成块，用牙签扎眼，方便入味，加酸奶、咖喱粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、法香末腌制20分钟。
2用竹叶将腌好的鸡肉包好，外用锡纸包好，放入烤箱中烤15分钟即可。
营养呵护：酸奶与鸡翅同烧可降低血液中胆固醇。
香槟水滑鸡片
材料：鸡胸脯肉200克，小油菜心80克，番茄30克；精盐1小匙，蒜片10克，姜片5克，葱段5克，水淀粉2大匙，香槟酒1/2小匙，植物油30克。
操作：1将鸡胸脯肉洗净切片，用盐、蛋清、淀粉上浆，再将油菜心、番茄洗净，番茄焯水、去皮、切片。
2取碗放入精盐、鸡精、胡椒粉、香槟酒、水淀粉、葱段调成碗汁。
3锅至火上放入水，待水沸后放入鸡片滑熟捞出，沥水。
4坐锅点火倒入油，油温四成热时，放入姜片、蒜片炒香，加入鸡片、番茄、菜心炒匀，烹入碗汁炒熟即可。
营养呵护：鸡肉搭配蔬菜食用，可补充鸡肉中所缺乏的食物纤维、维生素C等营养成分。
麻辣鸡胗
材料：鸡胗250克，芹菜50克，柳松菇适量；辣椒20克，姜10克，葱段20克，花椒2粒，酒1小匙，辣椒粉、精盐、鸡精各1/4小匙，香油1小匙。
操作：1芹菜洗净切段；辣椒、姜洗净切丝；鸡胗剖开洗净，剔去白色筋膜，每个切成4片，每片均划刀纹。
2将花椒粒、精盐、鸡精、酒、姜和葱放入水锅中煮开，放入鸡胗改小火焖煮2分钟，熄火将鸡胗泡熟后捞出。
3芹菜段、柳松菇烫熟后捞出，与鸡胗、辣椒丝、姜丝、辣椒粉、精盐、鸡精、香油一同拌匀并腌约8分钟，待其入味即可。
营养呵护：鸡胗搭配芹菜食用有利于补心养肾、缓解压力。
熘菊花肫
材料：鸡肫250克，青椒100克；料酒1小匙，虾酱2小匙，白糖1小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉1/2大匙，鸡汤50克，植物油800克(实耗35克)。
操作：1把鸡肫洗净，切去外面的老皮，在鸡肫上剞十字花刀；青椒去蒂、去籽、洗净，切成菱形片。
2炒锅烧热，倒入植物油，升温至七成热时，鸡肫下锅迅速爆一下，随即放入青椒，倒出沥油。
3锅内留少量油，加入鸡汤、虾酱、料酒、白糖、鸡精，用水淀粉勾芡，倒入鸡肫、青椒，淋明油，出锅装盘。
营养呵护：鸡肫含有胃激素和消化酶，搭配青椒食用可增加胃液和胃酸的分泌量，促进胃肠蠕动，具有消积滞、健脾胃功效。
甜木瓜炒乌鸡丁
材料：乌鸡脯及腿肉400克，木瓜100克，青、红椒各50克；精盐1小匙，白酒1小匙，葱、姜各10克，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，高汤200克，水淀粉1小匙，植物油30克。
操作：1将乌鸡肉切成方丁状，用精盐、鸡精、水淀粉上浆；青、红椒切成丁，葱切丁，姜切片。
2坐锅点火放入油，油温五成热时倒入青、红椒丁炒出香味，再倒入鸡丁炒至断生，放入木瓜炒匀，再倒入白酒、酱油、鸡精、高汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。
椒酱鸡肉
材料：鸡腿肉1个，豆腐干100克，海米20克，青、红椒20克，腰果20克；香辣酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1小匙，香油1/2小匙，葱、姜、蒜末各2小匙，植物油30克。
操作：1鸡腿肉切成粒，加入精盐、生抽、香辣酱、生粉腌一下；豆腐干切丁；海米泡发备用；青、红椒也切丁。
2将鸡肉放入油锅炒散，加入豆腐干炒透，海米、葱、姜、蒜末放入继续炒透，调味加入青红椒、腰果，香油即可。
香辣茄鸡煲
材料：茄子100克，鸡腿1只；葱、蒜末各1大匙，酒、酱油各1大匙，干淀粉1大匙，辣豆瓣各1大匙，酱油2大匙，白糖、醋、水淀粉各1小匙，植物油30克。
操作：1鸡腿切块，加酒、酱油、淀粉腌拌；茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡，捞出沥干。
2鸡块、茄子分别过油后捞出沥干。
3炒香蒜末、辣豆瓣，放茄子、鸡块及酒、酱油、糖、醋、水淀粉烧至入味，撒葱末，炒匀盛入煲内。
鸡丝炒蕨菜
材料：鸡肉300克，蕨菜100克，笋50克，鸡蛋2个；葱、姜丝各15克，辣椒15克，精盐1小匙，高汤精1大匙，白糖1小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，干淀粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将蕨菜洗净切段；胡萝卜、笋分别切丝备用；鸡肉中加入盐、蛋清、料酒、葱姜丝、淀粉腌制片刻。
2坐锅点火倒油，下鸡肉煸炒散后，放入葱姜丝、辣椒、料酒、精盐、白糖、高汤精，再放入胡萝卜、笋、蕨菜翻炒，待炒熟后淋香油即可。
燕麦煎鸡排
材料：鸡胸肉300克，燕麦100克，洋葱50克，黄瓜50克，番茄50克，柠檬1个，鸡蛋2个；面粉100克，精盐1大匙，胡椒粉1/2小匙，酸甜辣酱1大匙，植物油1000克(实耗60克)。
操作：1将鸡胸肉切成厚片，加入柠檬汁、盐、胡椒粉拌匀腌制，备用。
2番茄、洋葱、黄瓜切好，制成配菜放入盘中。
3将腌好的鸡肉先沾面粉、再沾匀蛋液，最后裹匀燕麦；锅中放油，将燕麦、鸡排煎炸成金黄色出锅放入盘中，食用时搭配酸甜辣酱即可。
营养呵护：燕麦中含有丰富的亚油酸和B族维生素等，搭配鸡肉同食可以改善血液循环、缓解压力。
糖醋鸡丁
材料：鸡胸肉300克，青椒、番茄各100克，胡萝卜50克，鸡蛋1个；酱油1大匙，淀粉2大匙，番茄酱、白糖、白醋各3大匙，植物油20克。
操作：1鸡胸肉洗净，切丁，加入蛋液及酱油、淀粉抓拌均匀并腌15分钟。
2锅中倒油烧热，放入鸡丁炸至呈金黄色，捞起，沥油备用。
3锅中留底油烧热，放入青椒、番茄及胡萝卜炒香，加入鸡丁及番茄酱、糖、白醋拌炒均匀，即可盛出。
营养呵护：鸡肉是磷、铁、铜与锌等的良好来源，搭配蔬菜食用可加强营养的吸收率，具有补血、健脾、增强免疫力的作用。
生煎鸡翼
材料：鸡翼12只，小青菜150克；蒜泥2小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，鸡精2/5小匙，植物油35克。
操作：1在鸡翼两面轻轻剞上十字花纹，用料酒、酱油、白糖、鸡精、蒜泥抹匀腌渍片刻；小青菜择洗净。
2炒锅烧热，锅中倒入植物油，待油升温至五成热时，鸡翼放入锅内煎3分钟，翻面再煎3分钟。
3用料酒、酱油、白糖、鸡精调成汁，分两次泼入锅中鸡翼上，起锅颠翻，装入盘中。
4另锅，倒入少许植物油烧热，将备好的小青菜入锅中炒熟，炒至断生即可，时间不宜过长，以免出汁；出锅将炒熟的小青菜围在鸡翼边即成。
营养呵护：鸡翼具有温中益气、补虚填精的功效。
锦绣莲藕炒鸭掌
材料：鸭掌350克，莲藕100克，腰果50克，青、红椒各15克，鸡蛋清1个；葱、姜末各1大匙，精盐1大匙，高汤精1大匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，植物油50克。
操作：1将鸭掌中加入蛋清、精盐、高汤精、胡椒粉、淀粉、酱油拌匀，腌制片刻。
2油锅热后，下鸭掌煸炒，放入葱、姜爆香，烹入酱油，下莲藕翻炒，加入青红椒丁炒匀出锅，撒上腰果即可。
豉椒鸭掌
材料：鸭掌12只，青、红椒各50克，洋葱1/4个；葱末2小匙，豆豉1大匙，料酒1大匙，蚝油1大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，植物油30克。
操作：1鸭掌加葱、料酒汆烫后捞出洗净；青椒、红椒、洋葱洗净切块。
2热油爆香洋葱、豆豉，加入青椒、红椒、鸭掌拌炒均匀，再用淀粉勾芡，略煮即成。
营养呵护：鸭掌搭配葱同食有助于防治高血压，减少血栓发生。
回锅鸭肉
材料：鸭胸肉300克，竹笋、花菜各50克，青、红椒各20克；白糖、淀粉、酱油、豆豉酱、辣豆瓣各适量，植物油30克。
操作：1鸭胸洗净抹干，加少许盐、料酒擦匀，隔水蒸20分钟，切片备用；竹笋洗净切片；花菜、青椒、红椒洗净切块。
2热油爆香豆豉酱、辣豆瓣酱，放入竹笋、花菜、青椒、红椒、鸭肉拌炒均匀，最后下淀粉勾芡即可。
五彩炉鸭丝
材料：烤鸭500克，苦瓜50克，银芽20克，冬菇20克，红椒10克；精盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，生抽1/2小匙，蚝油1/2小匙，生粉1小匙，姜丝5克，植物油40克。
操作：1烤鸭肉切成丝，鸭架备用。
2苦瓜切成丝；冬菇切丝；红椒切丝备用。
3锅中放油加入姜丝爆香，加入鸭丝炒透，放入苦瓜等进行调味，炒匀即可。
面包炒鸭片
材料：鸭肉250克，面包50克，口蘑15克，青豆20克，鸡蛋清1个；水淀粉2大匙，料酒1小匙，鸡精1/5小匙，鸡汤50克，葱、姜末、蒜泥共1大匙，鸡油1小匙，植物油700克(实耗35克)。
操作：1面包切去边沿，切片；鸭肉、口蘑均切片。
2将鸭片加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀；炒锅烧热，倒入植物油升温至四成热时，放入鸭片滑至八分熟捞出，油继续升温至五成热时，放入面包片，炸至金黄色捞出装盘。3锅内留少量油，放入葱末、姜末炝锅，加入料酒、鸡汤、鸡精、精盐调好味，放入鸭片、口蘑、青豆翻炒几下，水淀粉勾芡，淋上鸡油并翻炒，盛出浇在炸好的面包片上即可。
酱爆核桃鸭脯丁
材料：鸭脯肉300克，净核桃仁100克，鸡蛋清1个；白糖1小匙，黄酱2大匙，鸡精1/5小匙，精盐2/5小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉4小匙，植物油600克(实耗25克)。
操作：1鸭脯肉剔除筋膜，剞成十字花刀，再切成方丁，放入碗内，加入蛋清、淀粉、精盐抓匀浆好。
2核桃仁用沸水浸泡一会儿，剥去外皮。
3待植物油升温至四成热时，放入核桃仁，用小火炸至金黄色时捞出，放入鸭丁划散至八分熟，捞出沥油。
4坐锅内留少量油，放入黄酱炒干水分，加入白糖，至熔化时倒入料酒，加入精盐、鸡精一起炒，当酱和油分离时，酱即起黏性，迅速倒入鸭丁、核桃仁翻炒，使酱粘在鸭丁上，浇上香油即可装盘。
三宝烧鸭块
材料：鸭肉500克，山药150克，白果50克，香菇30克，罗勒20克；酱油3大匙，葱10克，姜10克，精盐1/2小匙，白糖2大匙，鲜鸡粉、香油各1小匙，植物油30克。
操作：1鸭洗净、切块，汆烫后冲净；葱洗净、切段；姜洗净、切片；山药洗净、切块；白果洗净；罗勒洗净去老茎；鲜香菇洗净。
2锅中倒入油烧热，爆香葱段及姜片，加入鸭肉拌炒，加2杯水和调料，再加入除罗勒之外所有材料，以大火煮滚，改小火煮至汤汁收干，撒上罗勒即成。
营养呵护：鸭肉搭配山药、白果、香菇同食可利肝益胃，增强体质，提高机体免疫力，加入罗勒可消食、杀菌。
蔬菜类
通式炒和菜
材料：绿豆芽150克，韭菜100克，猪肉丝100克，榨菜丝50克，粉皮50克，河虾50克，鸡蛋2个；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油50克。
操作：1将鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用；河虾加入料酒腌制片刻。
2油锅热后，再放入豆芽、韭菜，加盐炒至半熟取出，放入油，下河虾炒至变色，将韭菜、豆芽放入煸炒，放入肉丝、粉皮、榨菜丝、蛋皮，加盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
桂花虾米炒粉丝
材料：粉丝200克，干虾仁、鸡蛋各100克，绿豆芽50克；葱花少许，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，蚝油50克，植物油20克。
操作：1粉丝用水浸透，干虾仁泡开后切碎。
2坐锅点火倒油，放入虾仁煸香，倒入粉丝翻炒，加少许水、蚝油、白糖、盐调味，炒干后备用，鸡蛋打散加葱花、盐拌匀，入锅中炒散至干，将粉丝放入炒匀出即可。营养呵护：粉丝搭配虾仁、鸡蛋，可补充营养。
香炒三宝
材料：苦瓜300克，火腿50克，鸡蛋100克，小番茄50克；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油20克。
操作：1将苦瓜切片，过开水焯一下取出；火腿切丁也过水焯一下备用；将苦瓜片和小番茄摆在盘边装饰。
2将鸡蛋打入碗中，加盐、鸡精搅拌均匀，放入火腿丁、苦瓜丁拌匀，入油锅中炒熟即可。
营养呵护：苦瓜营养丰富，富含多种营养素，搭配火腿、鸡蛋、番茄可提高人体的免疫能力，具有防癌抗癌的作用。
茄香咖喱鸡菇
材料：茄子300克，鸡腿菇100克，洋葱、猪肉、牛肉各50克；精盐1小匙，白糖1/2小匙，高汤精1小匙，咖喱粉1小匙，大蒜50克，植物油30克。
操作：1将茄子、鸡腿菇分别切成片；洋葱切丝备用。2坐锅点火倒入油，下猪肉煸炒至出油后，放入牛肉、大蒜、洋葱翻炒，加入盐、高汤精、白糖，放入茄子、鸡腿菇，加入水，焖烧片刻，放入咖喱粉烧至汁浓即可。
营养呵护：茄子与肉同食可补气血，治疗贫血。
香烧腐竹扁豆
材料：扁豆300克，腐竹50克，香菇50克，牛肉末50克，胡萝卜50克；葱、姜、蒜末各少许，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，蚝油1/2小匙，香油1/2小匙，水淀粉1/2小匙，料酒1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将扁豆洗净后切成块，过油炸一下捞出备用；牛肉末中加入盐、酱油、料酒、油搅拌均匀，腌制片刻。
2坐锅点火倒油，将牛肉末放入煸炒，至变色后加入葱、姜、蒜末、香菇、腐竹、胡萝卜翻炒，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖调味，再放入扁豆翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
营养呵护：扁豆含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，搭配香菇、牛肉等同食可起到健脾益胃、利肝益智等作用。
柿椒炒肉粒胡萝卜
材料：柿子椒200克，五花肉、胡萝卜、豌豆各50克；葱50克，姜20克，蒜30克，精盐1/2小匙，高汤精1大匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，醋1/2小匙，水淀粉1/2小匙，干辣椒50克，植物油30克。
操作：1将柿子椒、胡萝卜、五花肉分别切成丁；五花肉中加入盐、酱油、料酒、水淀粉腌制片刻备用。
2取小碗将盐、酱油、糖、醋、水淀粉、高汤精调成汁。
3坐锅点火倒油，下干辣椒炸香，放入五花肉、葱、姜、蒜、柿子椒、胡萝卜煸炒，倒入调好的汁与豌豆，大火翻炒出锅即可。
营养呵护：柿子椒富含维生素C，搭配肉、胡萝卜等同食，可起到和中益气、增进食欲的作用。
酱肉茄子
材料：茄子300克，猪肉末100克；葱10克，蒜10克，白糖、酱油各1/2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉1大匙，植物油45克。
操作：1茄子洗净，去蒂切段，放入滚水中烫熟，捞出沥干，排入盘中；葱洗净切末；蒜去皮、切末备用。
2猪肉末加糖、酱油和番茄酱拌匀备用。
3热油1大匙，爆香葱及蒜，加入猪肉末炒匀，再加入2大匙植物油煮至香味逸出，最后加入水淀粉勾芡，淋在烫好的茄子上即可。
营养呵护：茄子搭配猪肉同食，可强化食物营养，具有滋阴健脾、益气、活血、清热等功效，还可活血消肿、清热止痛。
虾干炝炒角瓜
材料：角瓜300克，虾仁干50克，腌肉50克，香菇50克；葱、姜、蒜各少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，香草50克，植物油30克。
操作：1将胡瓜、腌肉、香菇切成条；葱、姜、蒜切末；虾干泡软备用。
2坐锅点火倒油，下入虾干、腌肉煸炒，放入葱、姜、蒜煸出香味后，下香菇翻炒，加入盐、料酒、胡椒粉、香草调味，放入胡瓜，加少许水焖炒片刻，淋香油即可出锅。
五花肉烧樱桃萝卜
材料：樱桃萝卜300克，五花肉50克，香菇50克；葱、姜、蒜各50克，精盐1/2小匙，白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油各1/2小匙，大料3粒，醋1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将樱桃萝卜切成厚片。
2油锅点火倒油，下五花肉、大料煸炒，至肉变色后加入小萝卜、香菇、葱、姜、蒜翻炒，加入盐、料酒、清水、胡椒粉、酱油、蚝油、醋调味，勾芡，淋香油即可。
虾干大蒜炒双瓜
材料：苦瓜250克，丝瓜200克，虾干50克；蒜30克，香菇50克，精盐1小匙，高汤精1大匙，白糖1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将大蒜切成片，过水洗一下，放入油锅中煸炒至金黄色后取出备用。
2油中留底油，放入香菇、虾干煸炒，加入苦瓜、丝瓜片翻炒片刻，放入盐、高汤精、白糖、少许水，放入蒜片，水淀粉勾芡，大火收汁即可。
蒜炒紫茄
材料：茄子300克；蒜10克，酱油1匙，白糖1/4小匙，香油1/2小匙，植物油40克。
操作：1茄子去蒂洗净，切块，入油锅中稍炸后捞出沥干；蒜去皮，切末备用。
2热油爆香蒜，放入茄子炒至熟软，加入调味料匀，淋上香油即可。
营养呵护：茄子富含皂草苷，可降低胆固醇，具有降压、清热止痛等作用。
笋炒三菇
材料：芦笋150克，蘑菇、鲍鱼菇、草菇各适量；酱油1小匙，蚝油、醪糟各1大匙，白糖1小匙，精盐、香油各1/2小匙，植物油45克。
操作：1芦笋洗净，去皮切段；蘑菇、草菇、鲍鱼菇分别洗净去蒂，入滚水中汆烫后捞出沥干。
2锅中油热后，放入芦笋快炒一下，盛起。
3锅中余油继续加热，放入三种菇炒熟，加入调味料拌炒，再加入炒过的芦笋炒匀即可。
营养呵护：芦笋富含人体所必需的各种氨基酸，还含有硒、镁、锰等微量元素，搭配菌类同食，具有益气、降压、健脾等功效，尤为适合“三高”人群及糖尿病人食用。
冲菜豆瓣酥
材料：大芥菜的嫩茎400克，蚕豆瓣100克；酱油、白糖、精盐、辣椒油、香油、辣椒粉各适量，植物油30克。
操作：1菜心尾埂子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁；豆瓣煮透过凉。
2锅烧热，放入切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，10分钟后，见菜约有七八分熟时，马上关火；将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置12小时至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。
3吃的时候，取出要吃的量，加入豆瓣拌匀，通常可以拌少许酱油、盐、糖、香油、辣椒粉或辣油拌成喜欢的味道，拌匀后放一会儿，入味即可。
鲜香味美茄
材料：茄子500克，胡萝卜100克，青柿椒50克；葱头50克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，面粉1/2小匙，番茄酱1/2小匙，蒜末1小匙，干辣椒10克，香菜10克，白糖1/2小匙，香叶5克，植物油30克。
操作：1将茄子切成块状；胡萝卜去皮切丝；青椒去蒂、籽，切丝；葱头去皮根切丝；香菜择洗干净，切末。
2坐锅点火入油至六成热，放入茄子煎至上色至熟取出，原锅留底油，下葱头丝炒香，放入蒜末、香叶、青椒丝炒匀炒透，放入精盐、胡椒粉、番茄酱炒匀，倒入煎好的茄块，煸炒均匀，最后撒上香菜末即成，冷却后食用。
营养呵护：茄子所含维生素P，能够增强毛细血管的弹性，搭配胡萝卜、柿椒同食具有降压、减脂的功效。
榄菜剁椒四季豆
材料：四季豆400克，肉馅50克，榄菜50克，剁椒50克；葱20克，蒜30克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1小匙，植物油30克。
操作：1将四季豆切成小粒，肉馅加入料酒搅拌一下，葱、蒜切末备用。
2坐锅点火倒油，油热后放入四季豆翻炒片刻取出；再倒油，下葱、蒜爆香，加入肉馅炒变色，放入四季豆、榄菜、剁椒翻炒调味出锅即可。
奶油烧丝瓜
材料：丝瓜500克，虾仁100克，培根50克；葱30克，姜50克，精盐1小匙，高汤精1大匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉1/2小匙，奶油1大匙，植物油30克。
操作：1将丝瓜去皮切成滚刀块；葱、姜切末。
2坐锅点火倒少许油，下葱、姜末爆香，加入培根煸炒出油，放入丝瓜，加盐翻炒片刻，再放入虾仁、料酒、高汤精、白糖调味，放入奶油、水淀粉，大火翻炒出锅即可。
营养呵护：丝瓜搭配虾仁可防止皮肤老化。
干豆豉炒蕨菜
材料：蕨菜400克，干豆豉50克；香葱30克，蒜10克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，干辣椒50克，花椒1/2小匙，植物油30克。
操作：1将蕨菜洗净切成段，过水焯一下，取出过凉。
2油锅点火倒油，下干辣椒、花椒炸香，放入干豆豉煸一会儿，加入蕨菜翻炒，放入盐、鸡精、酱油、葱姜末即可。
营养呵护：蕨菜富含钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等多种营养素，具有抗癌、降压的作用。
蒜味花生炒菜丝
材料：卷心菜300克，花生仁20克；青蒜、葱各15克，精盐1小匙，香油1/2大匙，植物油30克。
操作：1卷心菜洗净，青蒜、葱洗净，均切丝备用。
2坐锅入油，爆香葱、青蒜，放入白菜丝炒熟，加入花生仁及盐炒匀，最后淋上香油即可。
营养呵护：卷心菜富含维生素C，搭配花生同食可起到排毒、降压、抗衰老等作用。
银杏百合炒芦笋
材料：芦笋150克，百合50克，银杏50克；精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，生抽1/2小匙，植物油30克。
操作：1芦笋削皮切段；百合整理干净，切小片；银杏去壳取，出备用。
2银杏放在沸水中煮2分钟。
3锅中放适量水，加盐，放入芦笋煮1分钟。
4取锅放油，将芦笋、百合放入炒香，加盐、胡椒粉、香油即可。
营养呵护：百合富含蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素等营养素，搭配芦笋、银杏同食，具有清肺、益气、降压、降糖等功效。
咖喱茄香鸡腿
材料：鸡腿菇200克，茄子150克，洋葱30克，牛肉、猪肉各30克；大蒜30克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，咖喱粉1/2小匙，酱油1/2小匙，生粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1茄子洗净切成片，用盐腌一下。
2鸡腿菇切片；蒜切片；洋葱切末。
3锅中放油将茄子、鸡腿菇煸香取出。
4锅留底油，将肉碎、大蒜、洋葱同炒，放入咖喱粉、茄子等进行调味，烧至汤汁浓时即可。
营养呵护：鸡腿菇富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素、矿物质，搭配茄子、洋葱同食，可起到调节体内糖代谢、降低血糖、调节血脂的作用。
魔芋炒西兰花
材料：西兰花400克，魔芋卷100克；蒜5克，红辣椒10克，胡萝卜片10克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
操作：1蒜洗净，去皮，切末；西兰花洗净，去老皮，切小朵；魔芋卷洗净，捞起，沥干；红辣椒洗净，切斜片。
2锅中倒入植物油烧热，放入蒜末、辣椒片爆香，加入西兰花、魔芋卷及胡萝卜片，大火快炒至软，最后加入调料，改小火煮至熟软，即可盛起。
营养呵护：西兰花具有防癌抗癌的功效，菜花富含维生素C，二者搭配食用可防治胃癌、乳腺癌，还具有滋阴养颜的作用。
雪菜香干丝
材料：雪里蕻200克，干丝200克；蒜末1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
操作：1雪里蕻洗净，切碎；干丝洗净，切段。
2用热油先炒蒜末，再加入雪里蕻和干丝同炒，加入调味料，炒匀即盛出，放凉后即可食用。
营养呵护：雪里蕻含有维生素A、B族维生素等多种营养素，搭配干丝可起到提神醒脑的作用。
辣炒萝卜干
材料：萝卜干200克，毛豆仁50克；蒜10克，葱10克，红辣椒10克，白糖2小匙，酱油1小匙，香油少许，植物油30克。
操作：1萝卜干泡水，洗净，捞出沥干切丁；蒜去皮，葱、红辣椒洗净，均切末。
2热油爆香红辣椒及蒜，放萝卜干、毛豆仁、葱及调味料炒香即可。
营养呵护：常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、稳定血压，有效预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
蒜烧双蛋南瓜
材料：南瓜300克，鸭蛋1个，松花蛋1个；蒜片5克，精盐、酒各1小匙，白糖1大匙，植物油30克。
操作：1南瓜洗净，切块备用；鸭蛋、松花蛋切瓣备用。
2热油锅爆香蒜片，放入南瓜炒匀，加入调味料及适量水煮滚，转小火焖煮至南瓜熟透，加入鸭蛋、松花蛋，烧2分钟即可。
营养呵护：南瓜搭配鸭蛋同食，可起到护胃、降血脂的作用。
百合芦笋
材料：绿芦笋400克，新鲜百合100克，枸杞子1/2大匙；精盐、鸡精各1小匙，植物油30克。
操作：1芦笋去老皮，洗净，切斜刀为3厘米长段；新鲜百合洗净，捞起，沥干。
2锅中倒入植物油烧热，放入芦笋与百合拌炒至熟，加入调料，再加入枸杞子，拌炒均匀，既可盛起。
营养呵护：芦笋搭配百合、枸杞子同食，具有降压、护心、强肾的作用，且对心脏病、膀胱炎等症具有很好的改善作用。
肉片鸽蛋烧甘蓝
材料：甘蓝300克，鸽子蛋100克，雪菜100克，肉片50克，香菇50克；葱、姜各少许，精盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，蚝油1/2小匙，白糖1/4小匙，酱油1/4小匙，水淀粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将甘蓝洗净切十字花刀，过水焯熟备用；雪菜、葱、姜切末；香菇切条。
2坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入精盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋，大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
营养呵护：甘蓝富含维生素C，能提高人体免疫力，预防感冒，搭配鸽蛋同食可起到补益气血、强身壮骨的作用，可有效改善贫血等症。
白灼芥蓝
材料：芥蓝350克；葱、姜丝各50克，红椒丝50克，生抽1小匙，花椒1/2小匙，精盐少许，植物油30克。
操作：1将芥蓝切成段，放入锅中，加入少许盐、植物油，焯熟取出。
2装盘后撒入葱姜丝、红椒丝、花椒，浇热油，淋少许生抽即可。
营养呵护：芥蓝中的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，它还含有大量膳食纤维，具有防止便秘、降低胆固醇、软化血管，预防心脏病等功效，用白灼的方法烹调可使芥蓝的营养成分保存完好，降低了食物营养在烹饪中的流失。
酱烧双笋
材料：箭笋300克，茭笋300克；蒜5克，红辣椒1个，黄豆酱、料酒各1大匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，植物油30克。
操作：1蒜去皮拍碎；红辣椒洗净去蒂及籽，切丝；箭笋洗净，切成条备用；茭笋切成条备用。
2锅中入油，爆香蒜，放入箭笋、茭笋煎至上色，加入适量高汤及调味料，焖煮至汤汁收干，放入红椒丝即可。
营养呵护：茭笋含有丰富的B族维生素，有解酒醉的功用，还含有维生素C、钾、钙、铁、锌、镁等多种维生素和矿物质，搭配箭笋同食可起到促进新陈代谢、降压减脂的作用，对糖尿病、肥胖、高血压、高血脂等症具有很多的疗效。
豆蛋类
肉末番茄熘豆腐
材料：豆腐1块，猪肉末50克，番茄25克；葱、姜各15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，水淀粉1小匙，番茄酱1小匙，植物油30克。
操作：1将豆腐、番茄切成块；葱、姜切成末。
2坐锅点火倒入油，下肉末煸炒均匀，放入葱、姜末煸香，再放入豆腐、番茄翻炒片刻，加入番茄酱、盐、鸡精、白糖调味出锅即可。
营养呵护：豆腐搭配猪肉、番茄同食具有滋补功效。
泡豇豆煸猪肉豆干
材料：泡豇豆300克，五花肉50克，豆腐干50克，黄豆50克，春笋30克；葱、姜、蒜各15克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，植物油25克。
操作：1将泡好的豇豆用冷水浸泡片刻。
2坐锅点火倒油，下猪肉煸炒至香，放入葱姜蒜末、春笋、豆干翻炒，加酱油、盐，放入黄豆、豇豆煸炒，再加入鸡精、白糖、香油调味出锅即可。
豆豉双椒
材料：红椒250克，青椒250克，豆豉100克；蒜适量，酱油、白糖1小匙，鸡精少许，植物油30克。
操作：1青、红辣椒去籽切丁；蒜一部分切丁，另一部分切碎即可；豆豉泡软，沥干备用。
2热油爆香蒜，加入豆豉同炒，再加入青、红椒炒1分钟，加入调味料入味，最后拌入青蒜丁即可。
营养呵护：豆豉配双椒同食，具有清热解毒、宽中除烦的功效。
蟹菇青蒜烧豆腐
材料：豆腐300克，蟹味菇100克，蒜10克，肉末50克；高汤200克，酱油1/4小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。
操作：1豆腐切约2厘米宽的块；青蒜切斜段。
2油烧热，姜、肉末炒松入蒜白炒香，加入豆腐及高汤、酱油、糖、香油。
3煮滚后改小火焖煮5分钟再入蟹味菇、蒜，并以水淀粉勾芡即可。
豉香鸳鸯豆腐
材料：豆腐1块，小油菜100克，肉末50克，青、红椒各25克，洋葱末25克；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，豆豉1小匙，植物油30克。
操作：1将豆腐切成稍厚的片，一半入油锅炸至金黄色后捞出；锅中加少许热水，放入炸过的豆腐，加盐、鸡精卤2~3分钟后取出。
2将另一半白豆腐放入锅中原汤煮一会儿取出，再放入油菜焯熟取出；盘中一半放炸豆腐，一半放白豆腐，油菜摆在中间。
3坐锅点火倒入油，下肉末煸炒，加入料酒、青红椒末、洋葱末、豆豉翻炒均匀，浇在豆腐上即可。
营养呵护：豆腐富含蛋白质，具有健脑、滋阴的功效。
双菜炒素鸡
材料：菜心150克，菠菜150克，素鸡100克，冬菇30克，春笋30克；葱、姜、蒜末各2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，蚝油1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将素鸡切成片，用热水烫一下；冬菇、春笋切片。2锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中。
3坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜爆香，放入素鸡、冬菇、春笋，烧两分钟后调味勾芡，出锅浇在菜上即可。
营养呵护：素鸡中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，搭配菜心、菠菜具有防止血管硬化、保护心脏的作用。
素烧鹅
材料：牛油皮200克，江米100克，紫米100克，花生50克；精盐1大匙，白糖1小匙，白胡椒粉1/2小匙，植物油30克。
操作：1将紫米和江米洗净泡1小时左右，紫米加水蒸成米饭，江米干蒸30分钟备用。
2将蒸好的江米和紫米分别搅碎拌匀；花生炸好后压成花生碎，放入紫米中，加入盐、白胡椒粉、葱油拌匀；江米中加少许白糖搅匀。
3将油皮摊开，放入一层江米，再放入一层紫米，卷成卷后入锅中煎至两面金黄，取出切成段即可。
营养呵护：牛油皮中富含优质蛋白，具有防止血管硬化、预防心血管疾病的作用。
腊八豆煎鸡蛋
材料：鸡蛋4个，芹菜50克，腊八豆50克；葱花1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
操作：1将鸡蛋打散，加入芹菜末、腊八豆、葱花、盐、白糖搅拌均匀。
2锅中放油，将鸡蛋摊好后切成条即可。
营养呵护：鸡蛋含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等矿物质，加入芹菜同食可强化营养。
辣椒小豆干
材料：五香豆干100克，小鱼干80克，青、红辣椒各30克；蒜10克，葱5克，精盐、白糖各1/2小匙，醪糟1大匙，香油1小匙，植物油30克。
操作：1豆干洗净切片；小鱼干泡水10分钟，沥干；青、红辣椒切斜片；蒜去皮切末；葱洗净，切末。
2锅中入油，加热，先放小鱼干，以中小火煸香后，再依序放入蒜、葱末、青、红椒片及豆干，翻炒片刻后加放调味料拌匀即可。
油豆腐烧茄子
材料：北豆腐2块，茄子150克，海带50克，红椒15克，青椒15克；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，香油1/2小匙，葱丝5克，姜片5克，植物油30克。
操作：1北豆腐切成片状，放入油中炸透备用。
2茄子带皮也放入油中炸透备用。
3红椒、青椒切件；海带制成片。
4锅中放油下入蒜片炒香，放入酱油和水等，烧开将原料放入煮5分钟即可，撒上葱花。
南煎豆腐丸子
材料：豆腐1块，肉碎50克，马蹄20克，香菇15克；香菜5克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，淀粉1小匙，葱、姜各5克，植物油50克。
操作：1豆腐用热水烫一下挤碎。
2马蹄切碎，香菇切碎，香菜切末，葱、姜切末。
3将豆腐、肉碎、马蹄、香菇、葱姜拌匀成馅，调味。
4用煎锅烧热，将馅制成丸子煎至金黄，放入葱、姜末，烹入料酒，加汤调味，收汁淋香油即可。
鸡粒雪菜炒豆干
材料：豆干200克，鸡肉80克，马蹄50克，雪菜50克，青、红椒各25克，松仁10克，芝麻10克；葱、姜、蒜各15克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，蚝油1/2小匙，酱油1/2小匙，植物油30克。
操作：1将豆干切成丁用温水泡一下；马蹄拍碎；鸡肉切成小粒加入盐腌制；雪菜、青红椒分别切成粒备用。
2坐锅点火倒油，先放入鸡粒炒散，再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒，待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒，加入盐、白糖、蚝油、酱油调味，炒匀撒入芝麻、松仁即可。
营养呵护：豆干富含蛋白质，鸡肉可增强人体免疫能力，搭配马蹄、雪菜等可强化营养，益智强心，强健骨骼。
番茄炒豆腐
材料：嫩豆腐300克，番茄100克，鲜青豆15克；精盐3/4小匙，鸡精1/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油30克。
操作：1番茄洗净，用沸水烫一下，除去皮，然后用刀切成丁，可以用精盐稍腌一下。
2青豆用清水浸泡一下，洗净，待用。
3豆腐切丁，放在漏勺内，用开水烫一会儿，沥干水。
4植物油烧热加入番茄丁煸炒，加料酒、鲜汤、精盐、白糖、鸡精、青豆、豆腐，旺火烧焖入味，汁浓卤少、起孔发胖时即用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
营养呵护：豆腐富含优质蛋白、钙及多种维生素，搭配番茄、青豆同食可起到强身健全的功效。
京酱素肉丝
材料：腐竹200克；姜末2小匙，精盐2/5小匙，鸡精2/5小匙，白糖2小匙，鲜汤80克，酱油2小匙，甜面酱4小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油20克。
操作：1腐竹加水泡软，切成细丝。
2腐竹丝加姜末、精盐、鸡精、料酒腌渍，然后放入热油锅中略炒。
3炒锅入植物油烧热，放甜面酱炒香，下腐竹丝、酱油、白糖、精盐、料酒、鲜汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
营养呵护：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，同时它还含有多种矿物质，可补充钙质，促进骨骼发育。
咸蛋黄烧豆腐
材料：嫩豆腐1盒（木棉豆腐），咸蛋黄4个，豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋各适量；精盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1小匙，姜末1小匙，植物油20克。
操作：1豆腐取出切丁，放入开水中泡5分钟。
2香菇切丁，胡萝卜切丁，咸蛋黄打散备用。
3锅中入油置于火上，下入姜末、咸蛋黄炒散，放入汤、豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧3分钟，开后淋生粉出锅即可。
鸡爪豆腐
材料：牛豆腐300克，肉末50克；葱末、蒜泥共2.5小匙，郫县豆瓣1大匙，花椒末2/5小匙，鸡精1/5小匙，精盐3/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，植物油30克。
操作：1豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
2炒锅洗净，置火上烧热，倒入少量植物油烧热，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、鸡精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末，拌和均匀入味，出锅装盘即成。
肉末鱼豆腐
材料：豆腐400克，鱼蓉150克，鸡蛋清3个，肉末50克，水发香菇25克；葱花、姜末共2小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，郫县豆瓣4小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，植物油20克。
操作：1豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、鸡精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米见方的丁。
2油热后将肉末炒散，郫县豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鲜汤、酱油、鸡精、豆腐丁烧开后，勾芡，放葱花，淋明油。
海鲜玉子豆腐
材料：玉子豆腐200克，西兰花100克，胡萝卜50克，虾仁50克，青豆50克，钱菇50克；葱、姜各10克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，高汤精1大匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。
操作：1将玉子豆腐用热水泡一下，再切成块；胡萝卜、虾仁分别切粒。
2油热后下葱、姜爆香，放入胡萝卜、青豆、钱菇翻炒，调味后放入虾仁，烹少许水炒至变色，勾芡，放入豆腐炒匀出锅即可，装盘后用西兰花围边。
菌类
菜心炒双耳
材料：小油菜200克，银耳50克，木耳50克，荷兰豆50克，银杏50克，胡萝卜50克；葱、姜少许，精盐1小匙，鸡精1小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，水淀粉少许，植物油30克。
操作：1锅中倒水烧开后加入盐、少许植物油，将小油菜、荷兰豆、银杏烫熟取出，再放入木耳、银耳烫熟取出备用。
2坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入焯好的菜翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，放入胡萝卜翻炒片刻，勾芡淋香油即可。
营养呵护：木耳能提高肝脏解毒能力，银耳可滋阴润肺，搭配荷兰豆、油菜等同食可护心护肝、润肺止喘。
口蘑烩咖喱鸡
材料：口蘑150克，鸡肉40克，番茄50克，洋葱50克，胡萝卜50克，青、红椒各50克；蒜末1小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，黄油1大匙，咖喱粉1大匙，水淀粉少许，植物油30克。
操作：1将口蘑洗净，表面用刀划几下，切成块。
2坐锅点火倒少许油，放入黄油炒化，放入鸡肉、蒜煸炒，炒至鸡肉变色后加入盐、鸡精，放入口蘑翻炒片刻，加入咖喱粉炒上色，倒入开水，放入青红椒、白糖、洋葱、番茄、红萝卜，炖熟，最后加入水淀粉勾芡出锅。
营养呵护：口蘑可补硒，搭配鸡肉、番茄等同食可补铁、补血、增强心肌功能。
木耳炒腐竹
材料：水发腐竹250克，水发木耳100克；葱花1小匙，姜片、蒜片各5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2小匙，鲜汤120克，水淀粉2小匙，植物油20克。
操作：1将木耳摘洗干净；腐竹洗净，切段。
2锅中加入清水适量，置于旺火上烧沸，将切好的腐竹段投入沸水锅中焯水，捞出，挤干待用。
3炒锅重置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油温升至六成热时，放入姜片、蒜片炒出香味后，投入腐竹、木耳，添入鲜汤，加入酱油、精盐、鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花，出锅即成。
营养呵护：腐竹、木耳同食可预防心、脑血管疾病，具有清肝解毒、滋阴润肺的作用。
蒜蓉炒木耳菜
材料：木耳300克；蒜100克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，葱花5克，植物油15克。
操作：1木耳摘洗干净；大蒜去皮拍碎，剁成蓉。
2坐锅点火倒入油，至油温三四成热，放入葱花煸炒出香味，加入木耳调味，倒入蒜蓉再翻炒几次即可。
营养呵护：木耳富含维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素，具有提神醒脑，解除疲劳的作用，搭配蒜同食可起到增强人体免疫力的作用。
木须金针炒河粉
材料：金针菇30克，河粉200克，肉丝50克，豆芽10克，洋葱20克，紫甘蓝10克，鸡蛋1个；葱、姜末各1小匙，精盐、鸡精、白糖、蚝油各1小匙，酱油1大匙，植物油30克。
操作：1将金针菇摘洗净后过水焯熟备用；洋葱、紫甘蓝切成丝；鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用。
2将肉丝、洋葱、葱、姜煸炒，烹入酱油，放入紫甘蓝，加入盐、蚝油、鸡精调味，再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟，装盘撒上蛋皮丝即可。
蟹味菇炒鲜鱿
材料：鲜鱿鱼200克，蟹味菇150克，青、红椒30克；精盐1/2小匙，白糖10克，水淀粉1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒1小匙，蚝油1/2小匙，葱、姜各5克，植物油30克。
操作：1蟹味菇去根；鱿鱼洗净，切丝；分别汆烫沥干。2葱切段，姜切末，青红椒切成丝。
3锅中入油，下入葱姜、青红椒、蟹味菇等调料炒匀，最后加入水淀粉及香油即可。
营养呵护：鱿鱼搭配蟹味菇具有清补的功效。
黄瓜肉碎烩猴菇
材料：黄瓜200克，猴头菇150克，肉末50克，胡萝卜50克，海米10克；葱、姜各少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，淀粉少许，植物油30克。
操作：1猴头菇煮透备用，肉末中加入料酒搅拌均匀。2坐锅点火倒油，放入肉末煸炒，加入葱姜、海米、料酒煸香，放入胡萝卜，加盐、鸡精、少许水，放入煮好的猴头菇、黄瓜块，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
双冬炒芥菜
材料：芥菜500克，冬笋50克，胡萝卜30克，冬菇10片；精盐1小匙，蚝油3小匙，白糖2小匙，酱油2小匙，生粉1小匙，香油1小匙，小苏打1小匙，葱、姜各5克，植物油30克。
操作：1芥菜去叶切开；锅中放水，开后加入苏打、芥菜煮透捞出。
2冬菇、冬笋切成相应的厚片；胡萝卜切成花备用；葱切段；姜切片，备用。
3锅置火上，注入少许油烧热，放入葱、姜爆香，放入双冬和胡萝卜花及芥菜炒匀，依次放入调味料炒匀，淋生粉、香油出锅即可。
营养呵护：冬菇搭配冬笋可延缓衰老，具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。
双菇银杏扒豆苗
材料：豆苗300克，草菇100克，香菇100克，春笋50克，银杏50克，荷兰豆50克，胡萝卜50克；葱片5克，姜、蒜各10克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1/2小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，料酒2小匙，淀粉少许，植物油30克。
操作：1将香菇泡发好后切块；春笋切片；胡萝卜切片。2锅点火倒油，下豆苗炒一下取出装盘，锅中再加少许油，放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精调味，加少许水烧开后，放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒，水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在豆苗上即可。
营养呵护：草菇搭配春笋、银杏等同食，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
脆肠炒鸡腿菇
材料：鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆50克，香菇50克，红椒25克；葱、姜各少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉少许，植物油30克。
操作：1将鸡腿菇切成片，脆肠切块。
2坐锅点火倒油，放入鸡腿菇煸炒，加入脆肠、葱、姜，烹入少许料酒，翻炒后加盐、酱油、少许水、鸡精调味，加入香菇、荷兰豆、红椒炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
营养呵护：鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者的病情有缓解作用。
煎酿冬菇
材料：冬菇80克，猪五花肉馅120克，鲮鱼肉末80克，鸡蛋1个，菜心适量；精盐3/5小匙，料酒1小匙，葱末、姜末共1大匙，干淀粉6大匙，水淀粉10克，蚝油1小匙，植物油20克。
操作：1冬菇浸软去脚，挤干水，冬菇底沾少许淀粉；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，蘸上少许淀粉后酿在馅上。
2锅下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄，加蚝油和其他调味料及适量水煮，勾芡上碟；炒熟菜心伴边。
酥椒香口蘑
材料：口蘑350克，青豆、花生各20克；干淀粉、吉士粉各3大匙，芝麻少许，干红辣椒30克，胡椒粉、精盐各3/5小匙，料酒1大匙，红油1小匙，植物油800克(实耗约35克)。
操作：1将口蘑切片，入沸水中汆烫，沥水，蘸干淀粉、吉士粉；干红椒切段与花生米一起入油锅炸脆备用。
2植物油烧至五六成热时，下入口蘑炸至金黄色捞出。
3锅内留底油，将炸好的原料下入锅内，加入调料、芝麻、青豆，快速翻炒均匀，淋红油即可。
红酒开洋杏鲍菇
材料：杏鲍菇250克，开洋30克，虾籽10克；法香少许，红葡萄酒30克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，肉桂粉少许，橄榄油15克。
操作：1杏鲍菇洗净改刀，加入精盐、肉桂粉、橄榄油拌匀，摆盘入蒸箱蒸熟取出，待用。
2将红葡萄酒淋入盘中，撒上开洋、虾籽、法香即可。
营养呵护：杏鲍菇富含蛋白质及多种矿物质，搭配开洋、虾籽同食可起到降压、提升免疫力的作用。
猪肚菇黄瓜夹
材料：猪肚菇100克，黄瓜1根，素火腿丁、碎芹叶各少许，鸡蛋清1个；精盐1小匙，蘑菇汁2小匙，清汤60克，水淀粉8克，植物油30克。
操作：1猪肚菇切长形片；黄瓜切夹刀片。
2取黄瓜片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱蒸至5分钟取出，滗出原汁。
3原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、火腿丁、碎芹叶搅匀，淋在黄瓜夹上即可。
